酸菜鱼火锅 酸菜鱼火锅的正宗做法四川？
酸菜鱼火锅正确做法？
锅里烧热油，放入腌制好的鱼骨两面煎均匀，捞出备用。2.锅内留底油，放入葱姜蒜沫、花椒、干辣椒(辣味随个人口味增加)，小火煸炒，放入泡椒、酸菜，大火煸炒番茄至番茄充分出汁，然后在煎好的鱼刺中加入800ml开水，大火盖好，煮沸。汤变白后，加入少许盐(。继续煮一分钟，充分煮出鱼骨的鲜味。3.将豆芽铺在火锅盆底，捞出用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜倒出来，汤底留在锅里，关小火，用手将鱼片依次分好(为了让鱼受热均匀，不要直接一次性倒在碗里)。最后大火煮半分钟，关火，倒入盆中。4.最后一步是倒油：鱼片上少放青椒。
酸菜鱼火锅的正宗做法四川？
佐料
肥鱼尾1300克，酸菜一袋。
佐料
白菜500克，菊花350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦豆芽350克，葱姜蒜适量。
佐料
盐、鸡精、胡椒粉和少许胡椒粉。
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒1勺，水淀粉少许，泡椒6-8个。
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼。
2.首先，把鱼骨和鱼片分开。
3.将鱼切片，清洗干净，加入少许盐、胡椒粉和水淀粉，抓匀，放入生姜腌制30分钟左右，装盘待用。
4.把鱼骨切成小块。
5.将葱、姜、蒜切成片，干辣椒备用。
6.酸菜洗一次，切丝。晾干备用。
7.取白菜叶，洗净晾干备用。
8.将冻豆腐切块备用。
9.黄豆芽洗净，放在盘子里备用。
10.将生菜清洗干净，放在小篮子里备用。
1.菊花洗净，放在小筐里备用。土豆去皮，切片，用清水浸泡，放在盘子里。
12.炒锅放油，爆香花椒，捞出，放入葱、姜、蒜。
13.然后加入泡椒和酸菜翻炒。酸菜炒好后，加入酱油翻炒均匀。
14.然后加入鱼翻炒。
15.等鱼煎到变白。这时，锅里的水烧开了。
16.将炒好的酸菜鱼放入开水锅中焯一下，加入少许盐和鸡精，转中火，盖上锅盖煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼端上桌。
酸菜鱼火锅的正宗做法四川？
原料：草鱼一条(1800克左右)，酸菜一袋(200克)，小米椒180克，红椒半个，姜、红椒、花椒、小葱、熟芝麻少许。
调料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、糖、少许淀粉。
做法：1。洗净杀好的鱼。洗鱼的时候记得把腹壁的黑膜擦干净，把鱼头切掉，把鱼头切成4-6块。
酸菜鱼火锅，酸菜鱼火锅
2.将鱼块横放，鱼皮朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾到鱼头的方向用刀一片一片的切片。每片厚度约5mm。不然煮好的鱼片就碎了！
酸菜鱼火锅
刚煮好的鱼片在逆光下是透明的，是不是感觉有点薄如蝉翼，酸菜鱼火锅？
酸菜鱼火锅
3.将鱼放入盆中，加入白酒和适量盐，抓匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4.炒锅加热，放入食用油，等到油六成热。将鱼头和鱼骨放入锅中去油。
酸菜鱼火锅
5.锅里留油，先炒姜片和花椒，再放入酸菜、郫县豆瓣和小米辣。
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6.锅中加入清水1500克，再加入料酒和干辣椒煮至鱼刺入味。
酸菜鱼火锅
7.捞起煮熟的鱼刺，放入火锅底部。
8.在锅中沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱等调料，快速下鱼片。注意把鱼片铺开，煎好后倒入火锅
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