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臭豆腐制作过程(做臭豆腐全过程?)

浏览量:3111 时间:2022-12-15 13:08:22 作者:采采

臭豆腐制作过程(做臭豆腐全过程?)

臭豆腐是怎么做出来的?

(1)制作豆腐:将黄豆用水浸泡,清水洗净,加入清水20 ~ 25公斤,用石磨磨成稀糊状,再加入稀糊状的等量温水,拌匀,放入布袋中,挤出果肉,再将开水加入豆渣中,拌匀,再挤压,使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后,撇去泡沫,将浆汁放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入石膏汁,边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后,可以滴一点水。如果和浆料混在一起,说明石膏汁不够了,必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆,嫌麻烦的话可以直接从市场上买。

(2)将豆腐切成小块,用白布将豆腐块包好,将包好的豆腐块放在木板上,上面放一块木板。用重物压了一夜,豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很结实,这样做出来的臭豆腐会有非常细腻的质感。

(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法是:用卤水发酵后,就成了卤水,放在坛子里。

(4)将豆腐浸泡在盐水中,封口,几天后取出(浸泡时间越长,口感越好)。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。(如果等不及,春秋需泡3~5小时,夏季2小时,冬季6~10小时)。泡好后取出,用凉开水洗净,沥干水分,然后将茶油全部倒入锅中烧红,放入豆腐用小火煎5分钟左右,放入豆腐孔中。

做臭豆腐全过程?

在制作臭豆腐的整个过程中,首先准备一大块豆腐,半袋盐,适量的五香粉,花椒粉,辣椒粉,把豆腐切成小块,然后放在漏盘里,或者水筛过的盘子里直接放进去发酵。一般要发酵4到7天,然后用烂蘸炒盐,蘸点调料以后就可以用五香粉炒盐辣椒面了,这样面就正反两面都有了。

做臭豆腐全过程?

让我们开始介绍所需的配料:

豆腐,腌苋菜,毛豆,鸡蛋,肉末。

4.将豆腐切成方块,直接放入食盒中,将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上,加三勺盐,盖上保鲜膜,完全密封,放入冰箱72小时。

5.腌制时间到了,把臭豆腐挑出来,做个臭豆腐蒸蛋。然后在盛有臭豆腐的碗里放两个鸡蛋,肉末撒上毛豆饭,中间放一点剁椒,放入烧开的蒸锅,大火蒸15分钟。取出蒸锅倒入食材及】:一块豆腐,一瓶王致和臭豆腐,一勺白酒,一个密封的盒子,半个大蒜头,少许十三香调料,油耗,香菜,盐,食用油。

【制作方法】1。找一个密封的盒子或碗,倒入半碗冷水,然后夹出两片王致和臭豆腐,放入冷水中碾碎。

2.将一勺调好的白酒倒入开水中,搅拌均匀,使其发酵。

3.白豆腐切成大小均匀的块,可厚可薄,放入准备好的“卤水”中。盖好封口,腌制过夜。口味重的人,可以舀一勺臭豆腐汁倒进去,味道更快。

4.第二天就可以炸了。注意:不要放太多油,不然你会后悔的(油很臭)。在加热油之前,先把臭豆腐拿出来控制水分。这一步非常重要。如果含有水分,油会飞溅出来,容易烫伤人。油炸至金黄色,然后取出。

5.臭豆腐蘸酱的制作方法:蒜头半个,拍扁,去皮切碎。炒香,加入少许十三香和蚝油。

6.在蒜上倒适量淀粉水,放少许盐调味。

7.这是油炸蘸酱。味道好极了!

炸好的臭豆腐,浇一层汁,撒点香菜,就可以开始啦!流口水!也可以直接在碗里蘸臭豆腐!

可以抽着吃。

豆腐 臭豆腐

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