海绵蛋糕君之 海绵小蛋糕怎么做？
做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
都可以用来做慕思。海绵蛋糕口感扎实，支撑力强，口感柔软有弹性，鸡蛋味浓郁，微润。正好适合慕思的湿搭配。而奇峰饼蓬松，含水量高，口感清淡而不腻。如果慕思甜腻，可以用奇峰糕中和甜味。所以做慕思是用奇峰蛋糕还是海绵蛋糕，可以根据个人需求来选择。
做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
两种都可以，但是奇峰质地太轻太蓬松，做慕思蛋糕容易被泡，所以一般选择海绵蛋糕做底。
但海绵蛋糕口感略干，建议海绵蛋糕切片刷糖水后再倒慕思液。
海绵小蛋糕怎么做？
小馋海绵蛋糕
主料：鸡蛋155克，蒸6.5克，低筋面粉100克，细糖100克，黄油26克，牛奶40克，海绵蛋糕。步骤1。将油纸剪成直径14.5cm的圆形，长49cm宽7cm的条状，放入模具中。如果使用防粘模具，可以省略油纸垫料的过程，油纸脱模后的蛋糕更美观。2.烧一半。黄油和牛奶用水加热至完全融化，使用前保持在45。如果能插入电子体温计测量水温，如果不能，用手摸一下，温度略高于手的温度。3.鸡蛋、水、细砂糖一次性倒入打蛋盆，也可用蜂蜜代替。4.马上高速通过20秒。5.将打蛋盆放入步骤1的温水锅中，高速通1分钟，然后调整。如果空气进入蛋糊太快，会使蛋糊不稳定，烤出来的蛋糕组织会感觉更爆干。6.渐渐地，蛋糊的颜色变得更白更浓。这时候把打蛋器调到低速，这样可以把蛋糊里的大气泡吹出来，而且蛋糊足够稳定不容易脱泡，烤出来的蛋糕组织细腻。7.当蛋糊出现明显的纹路，非常粘的时候，插入一根牙签，大约1-2cm。当它直立时，整个鸡蛋就完成了。8.过筛后，将低筋面粉全部倒入盆中，从12点钟的位置，也就是中间的位置切入刮刀。9.一直切到6点钟位置，然后从6点钟位置到12点钟位置从下往上顺时针转动。同时用左手按箭头方向逆时针转动打蛋盆。10.重复上一步，直到没有干粉。完全混在一起就是蛋糕糊。11.将步骤2中温热的黄油和奶液沿刮刀均匀倒入打蛋盆中，将液体沿刮刀倒入蛋糕糊中，这样液体分布可以更加均匀。12.使用步骤8-9中的搅拌手法，与蛋糕糊搅拌均匀，用中号刮刀搅拌60次左右。海绵蛋糕糊细腻有光泽，有一些气泡。气泡太多意味着消泡。13.将蛋糕糊全部倒入6寸圆形模具中，双手拿起，在离桌面10cm的高度下落两次，将海绵蛋糕糊中的大气泡抖落出来，放入预热好的烤箱中下层。烤20分钟左右时，迅速打开烤箱，盖上一张锡纸，然后关好烤箱门，继续烤16分钟后取出(烤箱中、下层165加热36分钟左右)。14.在离桌面10cm的高度下落两次，将模具倒扣在晾网上，5分钟后脱模，撕掉油纸，吃的时候用鲜果和鲜奶油切成块。
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