月饼皮的做法 月饼皮的做法及配方？
月饼皮的做法及配方？
材料：面粉300克、转化糖226克、桂花30克。
辅料：熟花生100克、杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、蒸馏水4克等。
步骤：
1.加水转化糖浆，搅拌均匀，然后加入油，搅拌均匀后，加盐搅拌均匀。
2.筛入奶粉和面粉，拌匀。
3.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。
4、各种坚果提前去皮，油炸或烘烤，去皮碾碎，可去皮。不需要切的很细，有颗粒感的味道更好。
5.将压碎的坚果倒入容器中，加入蜂蜜和桂花。
6.加入熟面粉和熟糯米粉。
7.加入橄榄油和芝麻油。
8.加水，用手托住，揉成一团。
9.把松弛的皮分成24块，揉成圆形，五仁馅分成24块，呈圆形。
10.取一个饼皮，稍微压平，压圆，放一个五仁馅在上面。
1.放在左手掌心，右手把馅料往里推。同时，旋转左手将皮均匀的往馅料上推，直到覆盖整个馅料，合拢捏成一个绿色的体。
12.将坯体在面粉堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中。
13.用手均匀向下压，提起月饼模具，推出绿色月饼。
14.将烤盘与锡纸间隔放置。
15.烤箱预热180度，中层烤5分钟，取出晾凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。
16.月饼出烤箱后密封上油2到3天最好放在保鲜袋里。
月饼皮的做法及配方？
月饼皮的做法：
1.将转化糖浆、花生油和砚水混合均匀。提前一个月自己煮了转化糖浆，感觉油回的比较快。没有就买吧。
2.筛面粉，揉至糖浆油完全吸收。面团不粘不亮。放在保鲜袋里，醒酒2小时。如果一半用高粉，一半用低粉，就不用醒了。可以直接用。月饼膨胀的做法：继续做步骤1-2。3.咸鸭蛋用黄酒180度烤5、6分钟，去除腥味。4.我喜欢吃皮，用的是皮20和馅30的比例。喜欢皮薄馅大或者卖弄技巧的同学也可以有15/35甚至10/40。反正我不喜欢一张嘴塞东西。蛋黄莲蓉称30g，如图。5.将面团分成20g块，在手掌中展平成饺子皮大小。馅面团是光滑的。注意鸭蛋黄的角度，尽量做成扁圆形，扁的一面放入模具，否则50g蛋黄月饼容易顶。6.将少量玉米淀粉面团均匀包裹后放入模具中，可以有效防止粘连，保持图案清晰。将水喷入烤箱，以200烘烤5分钟至凝固。7.取出月饼，刷少量蛋液，放入烤箱180度烤20分钟，根据观察和上色调整时间和温度。待月饼彻底冷却后，放入密封袋中，回油。
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