狗不理包子 狗不理为啥叫狗不理？

狗不理包子高汤做法？

首先放姜，倒酱油，酱油的目的是找口调节咸度，酱油的用量要根据口味灵活控制。狗不理包子里面是水。所谓充水，就是在馅的时候加汤，所以小笼包是有汤的，只有加了足够的汤，馅才能松软多汁。在家制作时可以用鸡汤或骨头汤代替汤。加汤的时候要1.1点加，不能一次加完，馅料也不能一次拌均匀。汤煮好后，加入葱和香油、麻油，起到调节作用。继续朝一个方向搅拌，将馅料搅拌成糊状。有一定粘度时，表面有光泽光滑，馅料就做好了。

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1.脂肪-瘦肉率433606

2.将瘦肉放入碗中，加入姜末，搅拌均匀。然后加入酱油，顺时针搅拌均匀。再次加入酱油，顺时针搅拌。第三次加适量水，肉馅分几次加少量水(有老汤的话最好用老汤)。

3.继续搅拌1分钟，加入肥肉，然后加水。(肥瘦一定要分开，因为肥肉容易出油)

4.肉馅中加入鸡精味精，然后加入香油浸泡过的洋葱，继续顺时针搅拌均匀。

揉面

1.在一斤面粉中加入5盎司水和1g酵母，发酵半小时。

2.发酵好，揉至无气泡，18 ~ 22折。

3.加入肉末，蒸5分钟。

把它从锅里拿出来。

水 均匀 酱油 馅料 香油

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