一品渝香干锅鸭头 一品渝香干锅鸭头配方？
一品渝香干锅鸭头配方？
麻辣特色的鸭头干，老少皆宜，能祛湿开胃。四季皆可食用，理气、养血、滋补。因其健康、味道鲜美，深受大众喜爱。
练习1
材料：鸭头1斤、干辣椒100克、辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱10克、高汤2公斤(清水)、生抽10克、老抽20克(一级鲜)、蚝油5克、糖。
练习：
1.鸭头浸泡4小时去血腥味，焯水，放入八成热油中炸熟。
2.中火加热锅里的油，放入干辣椒、辣姑娘的辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青椒、姜片、蒜片、干葱，炒香，再放入高汤。
3、八角3g、草果4g、甘草2g、丁香2g、百里香3g、香茅2g、沙姜8g、肉桂5g、茴香3g、香叶2g，用材料包好放入锅中。
4.加入生抽、老抽(一级鲜)、蚝油、糖、冰糖，大火至全卤汤，转小火1小时，香味溢出，腌制。
5、鸭头摆造型成滤汁，浇80克麻辣五香油(葱、姜。香菜、干葱、香叶、八角、桂皮、白胡椒、青椒、水煮胡椒。
6.撒上香菜和芝麻。
一品渝香干锅鸭头做法窍门？
麻辣特色的鸭头干，老少皆宜，能祛湿开胃。四季皆可食用，理气、养血、滋补。因其健康、味道鲜美，深受大众喜爱。
练习1
材料：鸭头1斤、干辣椒100克、辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱10克、高汤2公斤(清水)、生抽10克、老抽20克(一级鲜)、蚝油5克、糖。
练习：
1.鸭头浸泡4小时去血腥味，焯水，放入八成热油中炸熟。
2.中火加热锅里的油，放入干辣椒、辣姑娘的辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青椒、姜片、蒜片、干葱，炒香，再放入高汤。
3、八角3g、草果4g、甘草2g、丁香2g、百里香3g、香茅2g、沙姜8g、肉桂5g、茴香3g、香叶2g，用材料包好放入锅中。
4.加入生抽、老抽(一级鲜)、蚝油、糖、冰糖，大火至全卤汤，转小火1小时，香味溢出，腌制。
5、鸭头摆造型成滤汁，浇80克麻辣五香油(葱、姜。香菜，干葱，香脂叶，茴香，肉桂，白胡椒，青椒，煮辣椒，煨油。
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熟鸭头是起源于河北石家庄的地方名菜，后在河北、四川、重庆、山东等地各具特色。辛辣，老少皆宜，能祛湿开胃。四季皆可食用，理气、养血、滋补。因其健康、味道鲜美，深受大众喜爱。
成分详情
材料：鸭头、半根葱、2片姜、3瓣蒜。
辅料：料酒、小米椒、青椒、花椒、胡椒、大蒜、桂皮、姜末。
锅烧鸭头的做法步骤
1.将鸭头对半切开，将葱花放入锅中，将酒煮至变色，捞出鸭头，放入冷水中浸泡。
2.将胡椒切成蒜片，胡椒，茴香，姜末和肉桂。把所有东西准备好，放在盘子里。
3.锅中烧油，将准备好的调料倒入锅中翻炒。炒好后加入生抽、老抽、蚝油。
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鸭头看起来像是整只鸭子的下脚料，但如果处理得当，也可以成为一道受欢迎的菜。按照辣的程度分为辣、中辣、重辣、五香(不辣)。关于辣度，根据自己的喜好增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以当火锅底。鸭头做好之后，加点汤涮涮火锅里的各种荤菜，提升用餐氛围。
鸭头味：鸭头酥、辣、香，味道浓郁，可作为小吃。
所需成分：
八个鸭头。
材料：土豆1个、芹菜75克、大蒜50克、花椒5克、小米辣5克。
调料：干锅酱适量，材料A(葱10g，姜10g，葱
材料B(盐20g、八角甘草5g、草果5g、黄栀子4g、肉桂4g、香叶10g、砂仁3g、茴香3g、酱油3g、干辣椒60g、花椒5g、料酒50g、鸡精10g、味精5g、生姜和大葱用白糖2g)。
c(红油30g或花椒油，十三香3g，花椒5g，干辣椒节20g，葱30g为底)。
制作方法：
(1)用流水冲洗鸭头。市场上独立包装的鸭头里面的鸭舌去掉了，价格高。脏东西一般都藏在鸭头的嘴下面。用流动水冲洗鸭嘴。通过鼻腔按压异物或用棉签冲洗。a加入食材、盐、料酒，腌制两小时，焯水备用。
(2)将油倒入锅中，将葱和姜加热至香，然后将材料B(盐20克、茴香5克、甘草5克、草果4克、肉桂4克、苦瓜叶10克、砂仁3克、茴香3克、酱油3克、干辣椒60克、花椒5克、料酒50克、鸡精10克、味精5克、白糖2克)放入锅中翻炒，然后加水调味。
(3)将鸭头对半切开，放入鸭头中以30%油温炸熟，捞出沥干备用；芹菜切段备用，花椒、小米切圈；将大蒜在油中炸一下，放在一边。
(4)锅中热油，将葱、姜、蒜炒香，再放入干锅酱中翻炒。将鸭头、芹菜、炒好的蒜蓉土豆放入锅中，用材料C翻炒，将洋葱铺在锅中，将炒好的鸭头撒上青红椒和香菜，装点餐桌。
小贴士：
鸭头洗净后，先腌制半小时再焯水，会让鸭头味道更醇厚；卤制鸭头时，先腌制10分钟，再浸泡20分钟。鸭头的皮不容易烂，在煎的过程中也不容易脱骨，味道更浓。这样做鸭脖是可以的！
将盐水中使用的洋葱根部保留，会使盐水更香；有条件的话可以用高汤，比较好吃。
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