大盘鸡的做法大全 怎样做大盘鸡家常做法？
怎样做大盘鸡家常做法？
1.鸡肉洗净后，剁成小块，用开水焯一下，去除血水和污物；干辣椒切段，葱和姜切片。
2.锅里放两勺油，油温后放入花椒，小火煎熟后捞出。
3.放入1汤匙糖，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢变成棕色时，倒入鸡块，快速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加入1茶匙酱油翻炒均匀。
5.把啤酒倒入没有鸡肉的锅里，挥发的时候啤酒会倒的更多。
6.加入两个八角和一片肉桂，大火烧开，转中火炖鸡肉20分钟。与此同时，打开锅。如果壶要干了，就加点啤酒。
7.将土豆削皮并切成片。将鸡肉炖至八成熟。加入适量的盐调味。将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
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配料：鸡肉、土豆、葱、青椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
练习步骤：
1.将鸡肉切成大小均匀的块，洗净。
2.然后将鸡块直接倒入冷水锅中，在水中焯水。煮的时候加入葱段和姜片，加入料酒去腥。大火烧开后，煮1分钟，关火，然后取出鸡块，用水冲洗几次。冲洗掉鸡块上的血沫。
3.炒糖色：锅中倒入少量油，加入几块冰糖，小火炒糖色。一边搅拌，一边用铲子打碎冰糖。用小火把冰糖炒至完全融化，颜色慢慢变成栗色。向锅中加入一碗热水，搅拌。这个糖色煎好后倒入碗中备用。
4.准备辅料，切一些葱、姜、蒜备用。锅里倒油，油热的时候放一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒，炒出这些香料里面的香味。加入一些干辣椒翻炒至辣，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。多加点黄酒去腥，加点酱油翻炒均匀。然后把刚煎好的糖色倒入，再把开水倒入。你可以多加点水，因为等会儿你还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖，小火炖20分钟。
5.下来准备几个去皮洗净的土豆，全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为和鸡肉一起炖特别好吃。将土豆切好，放入锅中浸泡，防止氧化变色。再准备两个洗净的洋葱，洋葱全部切片；多准备几个螺蛳椒，把辣椒切的稍微大一点。
6.鸡块在锅里炖20分钟后，将切好的土豆块全部倒入，然后在锅里加盐调味，加入一勺白胡椒粉搅拌均匀。盖上锅盖，继续炖10分钟左右。然后把剁碎的辣椒和洋葱片倒入其中，翻炒至碎，然后出锅。
7.这时，鸡肉和土豆已经完全炖熟了。关火，直接倒入大碗中。
好了，来做家庭版的大。里面有辣鸡和软糯的土豆，好吃，香，辣，过瘾。一次做这么大一壶，太香了。
做大盘鸡的时候，做点千层面。把煮好的千层面直接倒在大盘鸡上拌面，很过瘾。有鸡肉、蔬菜、汤和面条吃。真的很过瘾。
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材料：千层面200克、蒜5克、姜5克、葱5克、鸡翅500克、土豆300克、青红椒120克、葱200克、孜然1克、干辣椒3克、料酒1汤匙、八角2个、花椒2克、郫县豆瓣酱50克、香油0.5汤匙、糖2茶匙、酱油0.5汤匙。
烹饪步骤：
1.将葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、土豆切段，洗净沥干。红辣椒去头，切成两段，备用。
2.将鸡翅对半切开，中间切成两片，碗中加入酱油，拌匀，腌制10分钟左右。锅中放油至油温六成热，放入土豆块，炸至金黄色捞出待用。
3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中炸熟
4.将油重新烧开，加热，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入葱、姜、蒜翻炒至香，再放入八角、孜然粉、花椒、干辣椒翻炒至香。
5.再次倒入鸡翅，大火快速翻炒。翻炒均匀，加入酱油和料酒，翻炒几次，倒入适量水，小火煨10分钟左右。加入土豆，小火炖5分钟。
6.加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱片，大火翻炒至碎。装盘上菜。
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