哈尔滨红肠配方 哈尔滨红肠配方和比例10斤肉？
哈尔滨红肠调料配方？
哈尔滨香肠的配方如下：1。瘦肉90斤，猪油10斤，淀粉20斤，精盐3.3斤，味精300克，肠衣用的猪肠长度300米左右。
2.瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜600 g，黑胡椒200 g，盐5-6斤，肠衣用牛肉大肠。两种烹饪时间不同。
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调料：红米卷：10g，白胡椒粉：2g，蒜粉：20g，玉米淀粉：80g，冷水：100g，红曲粉：6-10g，鸡粉：10g。
材料：猪肉馅：1000克。
哈尔滨红肠配料表？
哈尔滨香肠的制作配方
一、原料配方
哈尔滨香肠肉馅的食谱很多，常用的有两种：
1.瘦肉90斤，猪油10斤，淀粉20斤，加上精盐的配料，食用硝酸盐10克，奶油300克，五香粉250克；用于包衣的猪小肠长度约为300米。
2.瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜300 g，辣椒100 g，肠衣用牛肉大肠。
哈尔滨红肠配方和比例10斤肉？
哈尔滨香肠配方：
肉馅10公斤，里脊肉2公斤，盐丁130克，味噌20克，黑胡椒粉13克，大蒜400克，八角粉5克，肉桂粉5克，白芍粉5克，土豆淀粉400克，水850克，搅拌均匀。用灌肠器装满10个肠衣，扎成段，扎破放气。放入87度的水中煮40分钟，取出晾干表面水分，用雪松木屑熏制20分钟左右。
哈尔滨红肠配方和比例10斤肉？
制作哈尔滨香肠用猪后腿肉，将肉洗净切块，放入盆中，加入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽，在10斤肉中放入白酒二两、盐三两、冰糖粉三两，腌制半小时，然后倒入肠衣中，系好，放入锅中隔水蒸半小时左右。
哈尔滨红肠正宗配方商用？
准备：克红米卷。
大蒜粉20克
30克盐
玉米淀粉80克
100克冷水
1000克猪肉馅
红曲粉6-10克
鸡粉(鸡精)10g
在烹饪步骤3360中，脂肪与瘦肉的比例是3比7。
加入蒜粉、红米卷、红曲粉、白胡椒粉、盐、鸡粉，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏几个小时或过夜。
将淀粉与水混合搅拌均匀，在顺时针搅拌肉末的同时，加入淀粉浆，使肉末全部被吸收，备用。
准备肠衣，用水把表面的盐洗掉，反复洗，把肠衣接上自来水把里面洗干净，然后准备一盆水，放少量白酒，把肠衣泡好。
准备好灌肠器和棉线，将肉馅灌进香肠，将灌肠嘴插入肠衣，将肠衣末端系紧，慢慢灌满肠衣，适当长度系好扣子，用针扎住香肠，搓香肠排气。
把锅里的水烧开，加点酱油和颜色，全程用最低的火煮香肠。不要烧开锅，慢慢煮40分钟。出锅后放在晾网上晾透，放入冰箱冷藏。过了一夜，皮肤很干，可以吃了。
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