戚风蛋糕卷 戚风蛋糕卷烤箱做法？
蛋糕卷和戚风蛋糕温度一样的吗？
蛋糕卷和奇峰蛋糕的温度可以一样，都可以设定在140到150度左右。
因为烤盘里的蛋糕糊比较稀，所以蛋糕卷的烘烤时间可以短一些，150度30分钟。奇峰饼在模具里比较厚，所以烤的时间比较长，一般是150度50分钟。只要它们具有相同的烘焙温度。
戚风蛋糕和蛋糕卷的区别？
这两种蛋糕的区别如下
第一个区别是，奇峰饼和正常的饼胚一样，都是圆胚，整体厚度相当，韧性很高。蛋糕卷是中间加了奶油和水果的圆柱形，回弹性不够高。
第二个区别是，奇峰蛋糕可以不做任何装修就卖，直接卖蛋糕卷，二次装修后才能正常销售。
戚风蛋糕卷烤箱做法？
工具/原材料
鸡蛋(5)
低筋面粉(蛋糕粉)(90克)
食用油(50克)
绵白糖(80克)
50克纯牛奶
3滴柠檬汁(或白醋)
方法/步骤
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解释一下工具：这些是做蛋糕的必备工具。都是自己试用后特意挑选的，尤其是硅胶蛋糕模。烤箱、微波炉常见，容易脱模！
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准备配料
鸡蛋5个，低筋面粉(蛋糕粉)90克
食用油50g(尽量用小口味)
白糖80克(蛋黄30克，蛋清50克)
50克纯牛奶、柠檬汁(或白醋)
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用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油打蛋器中。
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将蛋黄放入打蛋器，加入30g绵白糖或白糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，搅拌均匀。
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用面粉筛筛入90g低筋面粉，用之字形搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，然后盖上一层保鲜膜备用。
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将蛋白放入打蛋器中，挤入3-4滴柠檬汁(或者白醋更稳定)，用电动打蛋器中低速打至粗泡状态，加入1/3糖转中高速打。
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当蛋白处于细腻状态时，第二次加入剩余的1/2糖，继续搅拌。
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当纹理出现时，倒入所有剩余的糖，转到高速，继续搅拌，直到糖霜变干。(良好状态：打蛋器举起来有尖角，打蛋器不会掉蛋奶。)
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用硅胶抹刀分三次加入蛋清奶油，搅拌均匀。(注：搅拌不是搅拌，是照常搅拌)
翻转饼液的步骤：
将1/3的蛋清奶油加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。
将剩下的一半蛋清奶油放入蛋清碗里，搅拌均匀。
最后将蛋黄糊盆里的面糊倒入剩下的蛋清奶油盆里，用抹刀搅拌均匀。
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将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸硅胶模具中，然后在桌子上轻轻摇晃，将蛋糕糊中的大气泡摇出来，准备放入烤箱烘烤。
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将筒上下调整120度，下层烤50-60分钟左右，中间观察颜色。如果表面已经达到满意的状态还剩下更多的时间，就拿一张锡纸盖在蛋糕上面，保护烤色，直到时间的尽头。(以上是光波烤箱经过多次测试后的温度和时间。如果是普通烤箱，建议130-150度，50-60分钟左右。具体烘烤时间要根据自己烤箱的实际情况适当调整。)
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出烤箱后，晃动模具，然后立即倒挂在冷却架上冷却，待完全冷却后再脱模。(不用担心，不然蛋糕很容易回缩。)
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风要出来了！自由玩耍时间，水果和奶油装扮~
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