腊肉的腌制方法视频(腊肉的腌制方法?)
腊肉的腌制方法?
1.准备食材:猪后腿肉10斤,用水洗净,挂起沥干水分。
2.准备腌制料:盐50克.高度白酒50克.花椒20克.陈皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香叶4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。
3.腌制:将盐和花椒倒入锅中炒制盐发黄盛出备用。陈皮.草果.八角.桂皮.香叶.小茴香用温水浸泡,洗去灰尘,沥干水分,放入破壁机中打成粉状加入味精.白糖.胡椒粉搅拌均匀备用。猪肉放入盆中撒入白酒,涂抹均匀,再倒入生抽,涂抹均匀,静置一个小时。接着再倒入花椒盐和生姜反复搓揉猪肉,使滋味渗透肉里面去。最后放入香料粉,均匀的涂抹在猪肉上。腌好的猪肉放在室内阴凉通风处,腌制7天后,挂到室外晾晒,代表皮风干就可以放入冰箱冷藏保存。
腊肉的腌制方法?
1、腌腊肉的配料:五花肉500g、盐适量、花椒适量。
2、做法:花椒放在料理机里打碎,放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。天后出水时翻面,再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开,撇去浮沫。把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期后即可食用。
腊肉的腌制方法?
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。
8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了。
腊肉的腌制方法?
第一步准备新鲜的猪肉数斤,,清洗干净,挂在外面沥干水分备用,第二步然后再准备一个干净的容器,底下撒上薄薄的一层食盐,放上一层肉,再撒上一层盐,把肉和食盐撒均匀,有的地方还会放一些酱油和辣椒面,第三步然后盖上盖子,腌制一个星期左右
腊肉的腌制方法?
1、配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
2、五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!
5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
腊肉的腌制方法?
买回来的肉不要洗,把肉放在洋磁盆里,准备花椒盐放在锅里小火炒,炒出香喂盐变黄了,把炒的花椒盐撒在肉上,用手把花椒盐在肉上摸匀,让盐充分容化剩到肉里,盖上锅盖,过上二三天上下肉番动一下,让盐充分的把肉腌透,腌制一个星期左右吧,把肉挂起来放到通风地方,风吹日晒二个星期就可以吃了。
腊肉的腌制方法?
将香料和盐放入锅中炒香后,涂抹在五花肉上腌制,腌好后悬挂晾晒风干,即可完成腊肉的制作。
炒制香料
准备花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒做香料,锅中加入盐、香料,小火慢炒,炒至盐微黄,炒出香味,...
涂抹香料
五花肉放入盆中,加入白酒,将白酒均匀涂抹在肉上,把炒好的配料在肉上涂抹均匀。
腊肉的腌制方法?
把新鲜肉用一定比例的盐腌制3天,再挂到火炕上用柴火熏
五花肉 腌制 腊肉 香叶 香料 放在 食盐 涂抹 放入 花椒盐
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