白切鸡蘸料 白斩鸡用什么酱料？

白切鸡蘸料？

白斩鸡蘸料用料

姜 8克蒜 8克香莱 4克生抽 5克食用油 3克芝麻油 适当麻椒 2克糖 适当

白斩鸡用哪种酱料？

白切鸡的蘸料一般都是由葱蒜再加上油调合成的。因为地区关联，广东省人爱口味淡，所以一般会是采用姜、葱、蒜来调为酱料，再换滚油激起蘸料的香气，有时还会在蘸料中放一些生抽提升味儿。

白切鸡是中华地方特色菜，是一道经典广东菜，之后南方特色菜中长期存在，源于清朝的民俗酒店餐厅，因烹鸡时不用调料白煮成的，食用时随吃随切，故名“白切鸡”。

白斩鸡肉粉色雪白，传动带无盐黄油，具备葱油香气，冬茹打花嵌边，食时佐以姜蓉、蒜末、生抽，保持着鸡肉的美味、原生态，食之美得不可方物。

广东菜厨坛中，鸡的菜品有200尾款之众，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原生态，皮爽肉滑，大筵小席皆适宜，过年或过节必不可少，备受大家喜爱。

白斩鸡用哪种酱料？

葱姜蘸料： 葱姜比例应该是三七或是四六，放盐，淋上滚烫的食用油。

2.

沙姜大蒜蘸料： 沙姜大蒜各一半，葱段少许，淋上滚热食用油，再兑入生抽。

3.

干葱头蘸料： 干葱头拍扁，淋上滚热食用油，再兑入生抽。

4.

姜蒜蓉蘸料： 葱、姜洗干净切碎，蒜剁碎茸，同放进小盘子里，再放糖、盐、味精、醋、芝麻油，用泡过鸡的鲜汤把它调均匀。

5.

生姜沫心灵鸡汤蘸料： 生抽四勺 生姜沫一勺 心灵鸡汤一勺 少量糖、盐、味精、香油、葱末或五香粉一点点。 香莱清洗，盐清水中除菌，控干，配鸡与蘸料，味儿可口。

白斩鸡用哪种酱料？

麻辣酱料和黄豆酱。甜辣酱，材料准备：大葱、蒜头、小米椒、天椒、食盐、味精、味精，少量小米椒切条，与蒜末拌在一起，添加白米醋、食盐、味精和味精，添加糖调料，用设备粉碎，最终添加白米醋就可以，朝天椒少许就可以；

麻辣酱，材料准备采用大葱、小米椒、植物油、辣酱、干辣椒段、酸甜酱；将小米辣、大葱、蒜头捣烂，用滚油进行爆香，将剩下的全部调味品都倒入就可以。

白斩鸡酱料汁的做法？

1.取蒜头、姜片各5克用石白捣烂，取下放进碗内，先倒进凉心灵鸡汤50克，拌匀再倒入炒好的番茄酱60克(番茄酱跟水依照1:1比例调合)，油辣子50克，盐2克，味精、鸡精粉各5克，生抽20克调制，再淋入香油30克、辣椒油60克翻拌。

2.取白煮的鸡一整只切割成条，装进盘里，淋入炒好的味汁，撒进少量葱段和熟芝麻，接着再淋入辣椒油50克既成。

蘸料 生抽 味精 就可以 酱料 淋入 淋上 食用油 干葱头 小米椒

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