沙姜的功效与作用 什么叫三奈，三奈在烹饪中起到什么作用？
沙姜的味道是什么味？
沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适合脾胃虚寒之人的内心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食搭配，或停食不化的人服用。《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，湿邪传染病。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”
什么是三奈，三奈在烹制中起到什么作用？
三奈又叫沙姜，在煮肉时发挥的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，具有提升香气，增强食欲的功效。沙姜味辛、性温，入胃经，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适合脾胃虚寒之人的内心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食搭配，或停食不化的人服用。肾阴虚血亏及胃有郁火者忌服。我国南盛所生产出来的沙姜更为高品质，其沙姜呈深褐色，有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高，具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水去湿和卫生防疫等功效。传说故事清光绪年间，化州及邻县瘟时兴，南盛一带群众食沙姜防止，得免疫病，四境赖以生存平静。除此之外，南盛水姜与当地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有口味。酒店饭庄及农村居民估白切鸡都以沙姜作关键调料，相沿成习。又当地主厨调料使用的香料粉，多南端盛沙姜作调料，菜式尤其色香味俱全。拓展材料沙姜和生姜的差别：
1、功效不一样生姜味辛辣食物，沙姜美味爽口，味儿芳香可将自己的辛辣味等特殊芬芳渗透到菜式中。由于其味清辣，只将食材的臭味挥散，且不将食品类混到甜味，宜作荤食菜的矫味品，亦用以糕点糖果制作，如姜饼、姜糖等。沙姜的辛辣味比生姜要淡一些，沙姜能去腥还可以提味提鲜，生姜却不可以。沙姜可用作配置卤料，或做“五香辛料”的调料，特别适合用以各种各样肉类食材的烹饪。
2、功效不一样生姜味辛、性微温，入脾、胃、大肠经，具备发汗解表，沙姜味辛、性温，入胃经有温中散寒，生姜温中止呕，温肺止咳化痰，祛毒的功效，主冶外感风寒、胃寒呕吐。沙姜开胃消食，理气止痛的功效适合脾胃虚寒之人的内心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食搭配，或停食不化的人服用生姜可以治风寒咳嗽、腹痛腹胀、中鱼蟹毒等症。
沙姜与生姜的差别有什么？
沙姜尽管名字里含有“姜”，但其实不是姜，仅仅吃着含有生姜的一点辛辣味，因此被人称为沙姜。沙姜和生姜同属姜科，但烹饪中的重要性和饮食疗法功效都有很大的不同。
1，功效不一样——
生姜味辛辣食物，它可以将自己的辛辣味等特殊芬芳渗透到菜式中，使其美味爽口，味儿芳香。由于其味清辣，只将食材的臭味挥散，且不将食品类混到甜味，宜作荤食菜的矫味品，亦用以糕点糖果制作，如姜饼、姜糖等。
沙姜也是有辛辣味，但是比生姜要淡一些，并且沙姜不但能去腥，也有提味增香的作用，这也是生姜不具备的特性。沙姜特别适合用以各种各样肉类食材的烹饪，也可用作配置卤料，或做“五香辛料”的调料。
2，功效不一样——
生姜味辛、性微温，入脾、胃、大肠经，具备发汗解表，温中止呕，温肺止咳化痰，祛毒的功效，主冶外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹胀、中鱼蟹毒等症。
沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适合脾胃虚寒之人的内心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食搭配，或停食不化的人服用。
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