果酒和果醋的制作 云南果醋做法？
生物选修一，果酒和果醋制作反应方程式？
果酒制作的原理:
在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。 方程式：C?H??O?→2C?H?OH 2CO? 果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 方程式：C?H?OH O?→CH?COOH H?O 果酒在发酵过程中产生CO?，所以发酵后，PH会变小。 果醋在发酵过程中生成醋酸，所以发酵后，PH会变小。
果酒怎么会变成果醋的？
果酒发酵成果醋，这是利用当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的发酵过程。加入锯末，是为了增大同时能够反应的乙醇的量和利用锯末的蓬松性，能够为反应体系提供足够的氧气，加快发酵速率。
怎么将果酒转化为果醋
1.先找一个能够完全能封闭的容器洗净，比如说一个大的玻璃罐（不论什么容器，只要能封闭就行）。一下用大玻璃罐代替。
2.将葡萄和双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素），同时加入酵母粉，混合均匀。
3.完之后将玻璃管密封，放置在温度为18到25摄氏度的地方，大概20天左右，葡萄酒就发酵好了。果酒制作到此结束，以下是果醋的制作。
4.将葡萄酒/或者苹果酒的容器盖子打开，在盖子上面裹一层纱布，放置在温度为30到35摄氏度的温度环境中。
5.大概3天果醋就制成了。
果酒怎么会变成果醋的？
加入醋酸菌,再通入氧气,保持30到35度的温度发酵而成滴
云南果醋做法？
自制果醋的做法与步骤
步骤 1
水果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干
步骤 2
将水果去核，切成薄薄的斜片
步骤 3
容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层水果一层冰糖的顺序往上码，码到离瓶口2厘米左右（即基本码满），将剩下冰糖全倒上
步骤 4
往容器中注入米醋，醋须淹过水果片
步骤 5
然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时水果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将水果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉。
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