蛋黄酥是中式还是西式,蛋黄酥是哪里的特产?

蛋黄酥是中式还是西式

用料水油皮 中筋面粉 170g黄油 70g水 80g糖粉 40g油酥 低筋面粉 140g黄油 80g馅料 红豆沙 400g咸蛋黄 20个白酒 适量装饰 鸡蛋 1个熟芝麻 适量
步骤1。将水油皮制成的材料混合在一起，揉成面团，将面团揉成薄膜(可以展开透光)，用保鲜膜覆盖，醒面30mins
2.把做糕点的材料混合在一起，揉成面团
3.水油皮醒面后，平均分为20个小面团，每个水油皮小面团约18个g，用保鲜膜覆盖，切记不要让面团干掉。糕点平均分为20个小球，每个糕点面团大约11个g
4、分好面团后将水油皮压扁，油酥包在水油皮中。
5、用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。
6、再把面团卷起来，收口朝下，用保鲜膜盖住。
7、醒面15mins，一定要盖上保鲜膜，酥皮干了就会裂开。
8.在咸蛋黄表面喷洒适量白酒去腥，烤箱150°烤10分钟，烤油即可。
9、取红豆沙搓圆压扁蛋黄包入。
10、红豆沙和咸蛋黄包好后搓圆。
11、醒好的面团继续擀成长条。
12、卷起面片，收口朝上。
13、拇指从中间压一条缝，两边的面团压在中间。
14.压扁后擀成面团包馅
15、包好馅料后收口朝下。
16、烤盘垫一张烤纸，将包好的蛋黄酥放入烤盘中。
17、在蛋黄酥表面撒上蛋液，撒上芝麻。
18、入烤箱170°中层烤25mins
19、烤好后放凉食用。

蛋黄酥是哪里的特产?

小贴士配方是做20个蛋黄糕点的量。红豆酱可以多也可以少，也可以加肉松包。面团在整个过程中都覆盖着保鲜膜，否则干燥时很容易破皮。水油皮面团用冷水，建议多揉几次，尽量光滑。

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