刀削面怎么和面才筋道,西北的人都会做的手擀面?
刀削面怎么和面才筋道
西北的人都会做的手擀面?
我们西北人主要吃面食，特别喜欢吃面食，比如油泼面、拉面、驴蹄面、削筋面、刀削面、手擀面等等。其中，手擀面是我们从小吃的好面，妈妈擀的，所以手擀面有一种特别亲切的感觉，无论走到哪里都会怀念这碗面。
刚开始尝试做的时候，由于没有掌握好盐水的比例，做的手擀面总是不结实。花了很多时间才掌握了诀窍。如果你想要面条，按照这个比例和面条混合。500克面粉加6克盐加260ml的水。也就是换面粉会有很大的区别，主要是因为每一种面粉的吸水量都不一样，但是八九不离十，希望大家能根据自己积累的经验。下面详细介绍一下手擀面的方法。
手擀面的制作技巧：
配料：高筋面粉、鸡蛋、盐、清水。
烹饪步骤:
1、取一个鸡蛋破壳，放入碗中，然后将盐放入鸡蛋中搅拌均匀。
2.将咸蛋液倒入面条中，搅拌均匀，然后加入适量的水和面条。耐心搅拌面条，反复揉搓多次，直到水和面粉完全混合，表面光滑无气泡。
3、用擀面杖把面团擀成薄薄的大面团，擀的过程中，为了防止粘连，要不断地将干面粉撒在面团上。
4、将面皮一层一层地折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
5、提起面条抖几下，抖掉粘在面条上的面粉。
6、锅中放入适量清水，大火烧开后，将面条放入清水中。煮大约三分钟就可以捞出来。
烹饪提示：
1.加入蛋液和盐的面粉会更结实、更光滑。即使面条很软，表面也很光滑。如果你喜欢吃硬面条，你可以少放水。手卷面可以搭配不同的盐水和不同口味的手卷面，味道更好。
2.要做手工面，首先要知道面粉是什么样的，有多少种面粉，包括高筋粉、中筋粉和馒头粉。有些面粉吸水性好，有些面粉特别结实。
3、假如是中筋粉就可以了，冬麦面不是筋道，所以做手擀面，一定要了解面粉的属性。
这里就解释了手擀面的做法，面条做好了，相信剩下的肉末不是问题，喜欢的朋友可以根据自己的口味来做。
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