徽菜100道经典菜谱,安徽最出名的10道名菜？
徽菜100道经典菜谱
徽菜是中国八大菜系之一，以当地材料为主。它的烹饪技巧包括炖、蒸、烧等。它注重颜色、味道和温度。徽菜是徽州菜的简称，徽州是今天的黄山市。今天给大家介绍一下安徽十大名菜，特色徽菜菜谱，色香味俱全。你吃了多少？
安徽最出名的10道名菜？
臭鳜（gui）鱼
臭桂鱼是徽州著名的传统菜肴。它的内涵和臭豆腐一样：闻起来臭，吃起来香。桂鱼是长江上珍贵的水产品。制作时，应将新鲜的桂鱼清洗干净，涂上盐，用石头压实，腌制一周，温度约为25度。腌制的桂鱼散发出独特的气味，但它保留了桂鱼本身的味道。
腌制的臭桂鱼先在油锅中煎至两面金黄，然后加入猪肉和竹笋炒香，加入炸桂鱼，加入各种调味料，煮沸，然后变稠。桂鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，味道鲜美，香滑爽口，鱼软烂。这是徽州名菜中的经典。
惠州虎皮毛豆腐
毛豆腐是指人工发酵新鲜豆腐，大约一周后，豆腐皮自然长出白色菌丝。
惠州毛豆腐生产工艺复杂，环境和温度要严格控制，口感鲜美，口感细腻。
虎皮毛豆腐应将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，皮脆嫩，然后加入煮好的辣椒酱等调味料，口感清爽，香醇可口。
黄山方腊鱼
黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后来成为徽州流传已久的传统名菜。主要原料是新鲜的鳜鱼和大虾。烹饪过程很复杂。首先，将新鲜的鳜鱼分为三个部分：头部、中部和尾部。头部和尾部采用炖煮技术，中间的鱼通过油炸烹调。
加入特制的调味汤一起蒸入味，盘子周围放大虾点缀。味酸、甜、咸、香，是黄山地区的特色菜。
徽州一品锅
徽州一品锅其实和火锅差不多，食材丰富，类似北方的焖菜。各种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常菜。
一品锅的配料是肉和蔬菜，比如鸡肉、猪肉、鸭肉、火腿等。；蔬菜包括竹笋干、豆腐干、粉丝、豆腐、青菜等。食材整齐地堆放在铁锅里，注入调味汤，慢炖，具有浓郁的地方特色，营养丰富，老少皆宜。
黄山炖鸽
这道菜的食材很讲究，要选择黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。烹饪过程就是隔水炖鸽，讲究温度。
黄山的鸽子营养丰富，鸽子肉又软又烂，可以补充身体，增强体质。山药又软又糯又甜，在鸽子汤中翻滚后更香更爽口，有助于消化。
炖鸽子汤是精华，保存了原汁原味，汤汁鲜美。这道山珍是一道很好的菜，孩子经常吃可以增强记忆力，有很好的滋补作用。
杨梅圆子
许多外地人来到徽州，看到这道菜被认为是水果甜点。事实上，它是由猪肉、新鲜李子汁和其他配料制成的。颜色为玫瑰红，圆形，酸甜可口，看起来像杨梅，因此得名杨梅圆子。
这道菜很简单。将瘦肉搅拌成肉泥，调味腌制，挤出圆形，均匀涂抹面包糠，在油锅中煎至定性变色，取出，将李子汁和圆子混合，沥干李子汁，放在盘子里。
造型独特，口感独特，入口有淡淡的果香，肉质鲜嫩，外酥内嫩，口感细腻，深受人们喜爱。
火腿炖甲鱼
这道菜是徽州的名菜，烹饪难度大，食材昂贵，营养丰富，味道鲜美。使用的配料包括海龟、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各种调味品。
砂锅一般用于炖甲鱼，温度控制在80度°左右。这是一道独特的徽州风味菜，味道鲜美，香味浓郁，滋补身体。乌龟汤又白又滑，乌龟肉又滑又嫩。也是徽州人招待客人的经典名菜。
问政山笋
涉县问政山产的竹笋在黄山市非常有名，历史上常被用作皇家贡品，闻名于世。由于山鲜嫩，时令性强，产量小，十分罕见。
问政山笋在烹饪过程中要搭配香菇、腊肉、香肠等，先炖后炒，鲜上加香，味道鲜美。
口感酥脆，竹笋香气扑鼻，嚼起来更有味道，经常吃可以保护视力，提高身体的免疫力。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是徽州的传统名菜，有石鸡、木耳、火腿肉等配料。肉质鲜嫩，光滑细腻，汤汁浓郁，清香可口，富含蛋白质。
烹调工艺简单，辅以调料腌制后蒸30分钟左右即可，是山珍佳肴。
徽州蒸鸡
在安徽的节日里，人们会做这种蒸鸡庆祝，这是一种传统的家常祝。选用的食材是母鸡，做法简单，外观诱人，香气四溢。
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