醪糟过期变黄还能吃吗,醪糟变黄等于变质？
醪糟过期变黄还能吃吗
糯米是中国民间很常见的小吃。糯米，又称酒酿，甜酒，古称李，是用糯米酿造的，味道香甜，深受人们喜爱。
在过去，大多数发酵的土豆泥都是由家庭酿造和自给自足的。但是现在，人们在家里酿造的土豆泥越来越少，取而代之的是超市货架上各种各样的土豆泥。不同的品牌、不同的包装和不同的口味让人难以选择。然而，在目前的发酵市场上，最受欢迎的是窝窝发酵。
醪糟变黄等于变质？
如此优质的窝窝糯米经常吸引人们在家里储存更多的罐子，当他们想吃的时候，他们可以随时服用。然而，在储存了很长一段时间后，你会发现原来晶莹剔透的发酵糯米慢慢开始变黄。这让人怀疑发酵糯米在开封前是否坏了？
所以，变黄的糯米真的变质了吗？
事实并非如此。从生物科学的角度来看，在曲霉、酵母等微生物酶系统的催化作用下，通过一系列极其复杂的生物和化学过程，将发酵糖从淀粉转化为发酵糖，然后进一步转化为酒精，产生有机酸。同时，通过蛋白质、脂肪和其他物质的分解，产生氙醛酸、高级酸、脂类和其他物质，最终呈现出我们吃的糯米酒和营养丰富的糯米。
在密封和放置过程中，发酵过程也在不断进行。因此，当发酵时间过长时，会出现一些黄变。这种黄变是由微生物代谢过程和食物褐变引起的，也称为美拉德反应，即氙醛和糖的蛋白质和氙醛酸，以及碳醛的反应，如脂肪氢化酮。还原剂是美拉德反应的主要物质，温度为20-25℃，10%-15%的水分含量可以产生美拉德反应，30%-15%可以产生美拉德反应。℃加快上述速度。所以，特别是在夏季，放置一段时间后发黄是正常的。虽然发黄会影响视觉外观，但实际上味道更加醇厚甘甜，不影响食用。当然，前提是你需要确认它仍在保质期内。
由于在夏季，如果在室温下保存，发酵糯米很容易变黄，建议您将其储存在冰箱中，无论发酵糯米是否打开。这不仅可以防止发糯米变黄，还可以缓解冷藏后的夏季炎热。如果你放一些沙子、冰和水果，我相信味道是独一无二的。
窝窝糯米温馨提醒:发黄并不意味着发黄会变质。不要马上扔掉，否则可能会浪费一瓶美味的糯米。
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