拉面一拉就断怎么解决,拉面老是拉断怎么办？
拉面一拉就断怎么解决
你好，我很高兴回答你的问题。首先做一个简单的自我介绍。我从事兰州牛肉面行业多年，拉面生产专业。让我从专业的角度谈谈你的问题。
拉面老是拉断怎么办？
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拉面断裂是一个综合因素
因为你没有看到拉面的状态，很难通过你的简单描述找到你的问题。然而，如果新手在制作拉面的过程中面条断裂，有几个主要原因。让我谈谈导致拉面断裂的各种因素，
拉面断裂是由于筋度不足造成的
拉面断裂的主要原因之一是面条的肌腱不够，因为面条的肌腱与柔韧性成正比。一般来说，高筋面条的柔韧性也很高。同样，低筋面条的柔韧性会降低，因此面条会变脆。因此，拉面断裂，影响面条肌腱的因素主要包括以下几点。
选择面粉；
拉面的生产需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉。面粉的蛋白质含量越高，面粉的面筋含量越高。如果一个人在家做的拉面是普通的中筋面粉，基本的拉面会因为肌腱不够而破碎。
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加盐量；
如果选择高筋面粉，拉面仍然断裂，这表明在制作拉面时添加盐是有问题的，因为盐也是增加面筋的重要因素。
因此，建议在制作拉面时 每斤面粉加5克食用盐。
水的温度；
许多人习惯性地用温水和面条和面条，其实这样做也容易导致面条降低，一般在做手拉面时需要用冷水和面条。
因此建议您在制作拉面时使用冷水和面，
以上导致拉面断裂的因素都是各种比例的问题，所以这给出了兰州拉面的配方比例；500克高筋面粉。245克冷水。10克灰水和5克盐
拉面制作方法不对，导致拉面断裂
假如在和面过程中，各种比例添加正确，拉面仍然断裂，那么问题很可能是以下几个因素。
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和面手法不对
如果面条的配方比例没有问题，那么面条的技术很可能有问题，如果面条技术不正确，很容易做出各种问题，如；水面、渣面，两个问题会导致面条断裂，解决方案如下
包水面；如果做成包水面，用拉面中的撕面手法撕几次，使面团中的水分与面团均匀融合
包渣面；包渣面的形成主要是因为加水量太少，干面粉不吸收水分，导致包渣面 ，如果形成包渣面，只需适当撒一些水，然后用各种酱面技术重新做面
拉面没有顺筋
拉面断裂的另一个常见原因是，在制作拉面的过程中需要一个步骤，即滑条的过程。滑条也称为拉面平滑肌腱。如果在滑动过程中拉面不滑动，拉面也容易断裂。
解决方案；双手握住面条两端，均匀用力打开，然后对折，重复几次，知道面条感觉比较松，可以轻松打开拉面。
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拉面技术问题
一般来说，新手拉面时，面条容易碎是正常的。因为初学者拉面速度慢，不熟练，在拉面过程中容易出现两种情况；
第一种；面比较松
表面相对宽松，说明蓬松灰的添加量过多。相对宽松的表面通常需要提高拉面速度，但由于新手不熟练，拉面速度往往跟不上面条的下降速度，导致拉面断裂；
解决办法；蓬灰要少加勤加，如果感觉比较松，建议加一些干面粉，在重新制作的过程中，另外拉面的过程中每次都要收面。
第二种；脸比较紧
表面紧绷表明缺少蓬松灰，因为蓬松灰增加了表面的延展性。这种紧绷的表面需要缓慢的拉面技术，而普通初学者的拉面动作相对僵硬，因此过度用力会导致拉面断裂。
解决方案；适当添加一些蓬松的灰色，或者用拉面手法拉面，用拉筋.
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