西安饭庄十大名菜,西安菜系排名？

西安十大名菜：
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省Xi市的一道传统名菜，始于唐代，色泽金黄，皮脆肉嫩，香味浓郁，筷子脱骨，富含人体所需的蛋白质和饱和脂肪酸。葫芦鸡的生产分为三道工序：煮、蒸、炒。制作时，先用清水冲洗，以清除血迹。煮的时候，用麻丝把鸡肉捆起来，保持鸡肉的整形。锅里的冷水煮开后，放入鸡肉中，煮半小时，取出，放入锅中，加入肉汤、料酒、精盐、酱油、洋葱、生姜、八角、肉桂。油炸时，将菜籽油加热80%，放入蒸好的鸡肉中，用手勺搅拌至鸡肉呈金黄色，用漏勺捞出，沥干油脂，然后放入盘子中，上桌时再加入小蝴蝶花椒盐。
2、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西的传统名菜，也是Xi安餐厅的招牌菜。它之所以得名，是因为它是由猪肾等辅料、调料和温拌制成的。是用低档材料烹制高档菜肴的代表作之一。温拌不是今天创造的。它已经存在于古代。唐代有一道非常有名的菜，叫羊皮花丝，是唐代中书令魏巨源创作的。这是烧尾宴上的一道温拌菜。许多人认为，暖腰丝是从羊皮丝演变而来的。由于这道菜刀工细致，烹饪方法细腻，口味独特，深受世界各地食客的喜爱。
3、牛奶汤锅子鱼
牛奶汤锅鱼是陕西长安历史悠久的一道古菜。牛奶汤咸鲜 味道独特。这道菜是紫铜火锅，有1300个 多年的历史。自唐代中宗李贤以来，大臣拜官，以祭天子为例，名为烧尾宴。意思是鱼跃龙门，前途光明。魏巨源官拜尚书命令左仆射门时，乳鱼在食单中。牛奶汤锅子鱼是由乳鱼发展而来的。

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