饴糖和麦芽糖的区别,饴糖是什么？
饴糖和麦芽糖的区别
越来越多的人意识到糖的危害，但并非所有的糖对人体都有害。根据世卫组织的建议，成年人每天摄入的游离糖应控制在能源供应比例不超过10%，最好在5%以内获得更多的健康益处。但是我们常常不知道什么是游离糖，我们会听到诸如添加糖和替代糖这样的术语。它们代表什么，对身体有什么影响？
饴糖是什么？
糖是一种醛类多羟基(2或以上)(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物在水解后可以成为上述两种有机化合物之一。在化学方面，它也被称为碳水化合物，因为它是由碳、氢和氧组成的，在化学性能上类似于碳和水的聚合。
人类已经知道从新鲜水果、蜂蜜和植物中摄取甜食。后来，它从谷物中发展成麦芽糖，然后从甘蔗和甜菜中发展成糖。制糖史大致经历了三个阶段：早期制糖、手工制糖和机械化制糖。根据结构单元的数量，糖可分为单糖、低聚糖、多糖和组合糖。
单糖，不能水解成小分子的糖。葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖是常见的单糖。
低聚糖，又称寡糖(oligosaccharide)：由2~10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也比较常见。常见双糖有①蔗糖广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果和种子中，尤其是甘蔗和甜菜中含量最高，因此得名。葡萄糖分子是葡萄糖分子和果糖分子的缩合物。②麦芽糖，又称麦芽糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子糖分子脱水缩合而成的麦芽糖分子。③乳糖之所以得名，是因为它存在于哺乳动物的乳汁中。由葡萄糖分子和半乳糖分子组成的乳糖分子。
多糖是由数百个甚至数万个单糖分子缩合而成，通型是(C6H10O5)n，最重要的是淀粉和纤维素。均匀多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)；不均匀多糖:糖胺多糖(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物，糖醇，糖酸，糖胺，糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
游离糖
世界卫生组织建议控制游离糖。糖对健康的影响主要是因为它们能迅速被人体吸收，并在体内引起巨大的代谢波动。这种巨大的代谢波动经常发生在体内，可能导致各种慢性疾病，如高脂血症、糖尿病、高尿酸、高血压、癌症等。
在食物中，各种形式的单糖和二糖都能很快被吸收。虽然它们在体内有不同的代谢途径，但对健康有不良影响，因此被平等对待，称为游离糖。
根据这个定义，果汁中的糖是游离糖。虽然它们天然存在于食物中，但当它们被压入果汁中时，它们与其他单糖和二糖没有什么不同，可以很快被消化和吸收。
然而，水果中的糖不被认为是游离糖。世卫组织解释说，水果中的糖存在于细胞中。吃水果时，细胞需要被破坏才能释放，因此吸收速度将比果汁中的糖慢得多。此外，流行病学调查显示，水果中的糖被豁免，因为吃水果而增加的糖对健康没有不利影响，因此水果中的糖不被用作需要控制的游离糖。
添加糖
加糖是指在食品加工过程中加入的糖。根据其定义，果汁中的糖是天然存在于成分中的，也不属于加糖。
强制添加糖是为了通过提高全社会的健康水平，促进食品工业减少糖的使用，减轻社会卫生负担。中国目前的食品标签不需要标明糖的含量，更不用说添加糖了。
代糖
糖的替代品，也被称为甜味剂，通常意味着高甜度，少量可以获得更高的甜度，所以热量非常低，甚至没有热量。一些甜味剂是合成的，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖等，有些是从植物中提取的，如甜菊糖苷、罗汉果苷等。
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