干吃面是油炸食品吗,干脆面能到底能不能吃？
干吃面是油炸食品吗
在国家食品安全标准《方便面》中，方便面的定义GB 17400-2015和国家标准方便面GB 40772-2021是以小麦粉、谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，加工面饼，预先包装方便食品，添加或不添加方便调料，包括油炸方便面和非油炸方便面；行业标准 《方便面》LS/T 3211-1995是一种方便面，以小麦粉为主要原料，加入盐或面粉改良剂，经压延、成型、蒸、炸或热风干燥，达到一定的熟度。
油炸方便面是一种油炸工艺干燥的方便面，包括方便面、干面和煮面。用沸水浸泡的方便面是方便面。不需要直接用沸水浸泡的方便面是干面。煮熟后需要使用的方便面是煮熟的面条。
干脆面能到底能不能吃？
非油炸方便面是一种干燥的方便面，采用除油炸以外的其他工艺(如微波、真空、热风等)。
GB 17400对感官、水分、酸价(油炸方便面)、过氧化值(油炸方便面)、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等技术要求；GB 40772方便面感官、脂肪含量(油炸方便面)、氯化钠含量、碘色度、复水时间、方便面调料、净含量等技术要求；LS/T 技术要求3211比较全面，但是非油炸方便面只是风干面，具体要求见表1。
知识拓展：碘呈色度是用碘与淀粉的特征反应来检验面饼淀粉糊化程度的指标。直链和淀粉支链对碘的反应是不同的。由于支链淀粉很难与碘形成复合物，遇到碘就变成棕红色，而直链淀粉螺旋环内的碘分子很容易进入，形成蓝色复合物。淀粉熟化后，直链淀粉中含有直链淀粉 与碘反应蓝色加深蓝色加深。淀粉的糊化程度表示碘的色度。糊化程度越高，进入溶液的直链淀粉越多，与碘结合形成的蓝色复合物颜色越深，碘的颜色越高，方便面的成熟度越高。
油炸方便面和非油炸方便面有什么区别？
（1）工艺
油炸方便面：和面、熟化、压延、切条波纹、蒸制、切段成型、油炸脱水干燥、冷却、检验、包装。
非油炸方便面:干燥、冷却、检查和包装和表面、压延、切割波纹、蒸制、分段成型、微波或真空或热空气。目前，大多数使用热风干燥。
非油炸方便面的压延和切割生产工艺与油炸方便面基本相同，主要区别在于干燥方式。但与油炸干燥工艺相比，热风干燥工艺难以维持一定的干燥条件，生产时间较长(油炸干燥时间约为1-2min，热风干燥约60min），工艺控制也比较困难，干燥成本较高。
（2）营养
油炸方便面和非油炸方便面在蛋白质和碳水化合物方面几乎没有区别。在营养成分上，两者最大的区别在于水和脂肪 ：油炸方便面的水分在8%以下，脂肪在20%非油炸方便面水分在12%以下，脂肪在4%-5%，热量也比较低。
（3）风味
非油炸方便面脂肪含量低，口感清淡，没有独特的油炸风味。
(4)复水时间
与油炸方便面相比，非油炸方便面的内部组织更薄，水很难进入面条，所以恢复水的时间更长。然而，一些学者研究了使用超高温蒸汽燥面条。由于水在高温下迅速蒸发，面条内部形成微孔，有助于提高方便面的再水性能，提高非油炸方便面的质量。
你知道油炸和非油炸方便面吗？
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