正宗东北十大名菜,黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？
正宗东北十大名菜
每年冬天，许多来自其他地方的朋友都想去东北玩雪瘾，看看大型冰雕和雾凇，体验长白山的天然温泉和当地的风俗。当然，他们不会错过它的特色食物。东北菜也叫关东菜。由于东北三省统一的自然环境和文化环境，东北三省的饮食文化非常相似。因此，黑龙江省、吉林省和辽宁省的菜肴统称为东北菜。虽然东北菜不像南方菜那么精致，但在满族菜的基础上，结合鲁菜、北京菜等地方菜的优点，咸、甜、味道鲜美，就像东北人直率的性格。所以如果到了黑龙江、吉林、辽宁什么呢？这10道东北菜不能放过，都是东北风味。
黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？
1.【锅包肉】锅包肉源于清朝光绪年间。由于历史原因，创作者郑兴文将传统的烧肉片改为酸甜口，按照烹饪方法命名为锅包肉。然而，俄罗斯人的爆炸和包这个词的发音是一样的。久而久之，锅包肉就变成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时尝到了酸甜的味道和猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满了口腔，让人乐在其中。经过几百年的修订和几代人的修订，锅包肉已经开发了几个版本，如哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁番茄酱锅包肉等。无论哪个版本是美味的。
2、【地三鲜】茄子、土豆、辣椒，这三种食材在东北地区堪称三剑客，其中最受欢迎的做法就是地三鲜。地面三种新鲜的颜色、味道和味道都很好。关键在于厨师的油功夫。茄子、土豆和胡椒。这三种不同口味和质地的配料经过油炸和烹调，所需时间不同。油炸后，经过简单的烹调，成品菜肴有形，色泽鲜艳，味道惊人。即使吃白米饭的时候只有一盘三鲜，你也可以津津有味地吃两碗饭。
3、【小鸡炖蘑菇】在东北有句老话爷爷新上门 小鸡吓魂，意思是东北贵客上门最高的礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是东北家宴最高标准的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一个通用的术语。东北自然资源丰富，蘑菇种类繁多，如红菇、榛子菇、草菇、平菇等。，但榛子蘑菇是首选。鸡肉炖蘑菇是用新鲜的笨鸡肉和上等的山珍蘑菇做成的。只需要几勺东北酱。即使不添加任何新鲜剂，炖鸡炖蘑菇汤也是美味可口的。
4.【铁锅炖鹅】对于冬天最享受的东北人来说，每年冬天，他们都会用自己的大铁锅展示东北人的看家本领，用各种食材炖成一锅美味温暖的炖菜。其中，铁锅炖鹅可以算是炖菜中的硬菜。将近十公斤的鹅切成大块，与土豆和粉丝一起炖。配料充分吸收了鹅肉的油脂，变得非常美味。鹅肉醇厚耐嚼。然后贴上一些玉米面蛋糕，更不用说它有多美味了。它非常适合冬天。如果你有幸去东北，记得试试。
5.【酸菜猪肉炖粉丝】东北地区天气寒冷，烹饪后不久就凉了。为了避免这个问题，东北人喜欢各种炖菜。除了常见的炖鸡蘑菇和炖鹅，泡菜猪肉炖粉丝也是东北地区的特色菜之一。用自己的泡菜、肥瘦的五花肉和土豆粉丝炖一段时间后，配料的味道相互融合，味道鲜美爽口。
6、【杀猪菜】杀猪菜，原本是东北地区农村春节前吃的一种炖菜，逐渐演变成现在的东北名菜。其实杀猪菜并不是特指一道菜，而是一系列以猪肉、内脏、猪骨等为主的菜肴，也可以说是一种小型的全猪宴。一般来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中的经典主菜。在土灶架上的铁锅里炖满了花园的香味。白肉酸菜炖好后，放入全血肠，继续慢慢炖。打开锅盖后，味道鲜美诱人。上菜时，通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可将三者合一放入大盆中直接端上桌。
7.【蘸酱】在东北，最常见的烹饪方法是酱焖。因为东北气候寒冷，这种重口味的做法最能吸引人的食欲，而这种酱焖的灵魂就是东北的酱油。酱油不仅适合烹饪和炖菜，而且是一种营养丰富的快餐，即使与各种蔬菜一起食用。
8.【东北炖肉】东北炖肉也是东北的特色菜之一。碗底铺有卷心菜或绿叶，不仅中和了肉的厚重感，还丰富了菜肴的味道和外观。五花肉肥瘦，晶莹剔透，入口即化，无油腻感。如果配上一碗白米，五花肉的醇香与白米的味道融为一体，让人越来越想吃。
9、【得莫利炖鱼】炖鱼是东北地区的地方菜，但是每个地方都有不同的炖法，其中最著名的就是莫得利炖鱼。哈尔滨郊区有一个叫莫得利的村庄，北临松花江。20世纪60年代初，莫得利村的一对老人在路边开了一家小餐馆。他们用当地的新鲜鲤鱼和鲫鱼与豆腐和宽粉一起炖。味道鲜美，令人难忘。后来这种炖鱼的做法传遍了大街小巷，逐渐成为东北地区的特色菜之一。东北人喜欢用黄豆酱炒鱼，以大蒜为导向。莫得利炖鱼充分发挥了这种风味，汤鲜美诱人。
10、【酱大骨】来到东北，自然要去骨头馆尝尝东北的特色菜——酱大骨。有些朋友会说，如果你想啃骨头，排骨绝对是第一位的。不柴不腻，吃起来方便，大骨头少骨头多。东北当地人怎么会这么念念不忘？事实上，东北人虽然吃得豪迈，但也有一些细腻的一面。例如，南方的大闸蟹使用了八块螃蟹。虽然吃起来既费时又麻烦，但它既美味又有趣，酱油骨也是如此。
东北人在东北特有的酱油和其他调味品中加入棒骨、扇骨等炖菜。准备好后，酱汁充满了香味，让人垂涎欲滴。与排骨相比，咀嚼大骨头最大的乐趣是你可以用手和嘴。你可以用双手紧紧握住大骨棒，吃肉，咀嚼肌腱，一次吸吮牙髓。真的很有趣。
——老井说——外省众所周知的东北乱炖，很多人认为炖是其中的精髓，但其实在于这种乱，不是家里有什么就扔进锅里炖的。东北菜的乱炖是有序的，有一定的规律。根据肉类 蔬菜这个公式是搭配的。比如夏秋两季，肉与时令蔬菜搭配，而冬季则用各种肉类炖干菜、泡菜、储藏蔬菜，肉类蔬菜均衡，营养全面。将东北人在生活中的智慧体现得淋漓尽致。
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