用普通面粉自制凉皮,澄粉可以做凉皮凉粉吗？
用普通面粉自制凉皮
普通面粉用于洗面凉皮，对于没有高筋面粉的人来说更实用，废话不多说：
所需的配料和配料:普通面粉(如果你想要面筋，至少需要300克，我一般用350克)，适量的清水(和面部分，洗面部分)，3-5克盐(用于增强肌腱)。
工具：不锈钢凉皮锣锣(金属传热快，其它材料不好)，或用精密蒸布。
第一步，取适量400克面粉，加入3-5克盐，逐渐加水搅拌成絮状，然后和平时期的饺子面和馒头面混合成面团。醒来20分钟以上，让面粉中的蛋白质和水充分形成面筋结构。
澄粉可以做凉皮凉粉吗？
和面
第二步，取适量的水倒入面团碗（我用碗哦，最好控制水），水很少，以面团为标准，用手揉面团，倒出面团浆水，第一次基本上不是面团浆水。采用相同的水标准（基本与面团平齐），连续揉七八次，每次倒出泥浆水收集备用，最后清洗面筋。
在清洗过程中，一开始，由于面筋相对分散，不易倒出面糊水，因此应使用网筛过滤，然后继续加水清洗。当清洗第五次或第六次时，面筋五次或第六次时，面筋会结合成一个球，因此不需要过滤。直到第八次水非常清澈，不要这样做，只留下面筋。
洗面筋
我每次都很少加水。面浆水从厚到薄。所有六七次的面浆水都混合成正确的浓度，所以我不需要等待它沉淀。倒出面浆水，直接蒸皮。然而，对于不熟练的人来说，为了保险，他们可以沉淀或添加一点淀粉。
第三步，凉皮锣锣用刷子刷一层薄薄的油，舀适量的面浆水，摇匀铺在锣底。太厚了，2毫米到2毫米.5毫米。
第四步是把铺满泥浆的锣放进锅里，用大火蒸。只有用这种方法制皮肤才会柔软而坚韧，否则会因为蒸汽不足而干燥、粘稠，容易折断。对于新手来说，如果你不熟悉你的锣的大小，你应该测试最好的厚度。经过前几次尝试，舀面浆水是准确的。
最好使用透明透明的玻璃盖，以便观察冷皮是否成熟。成熟的标志是冷皮有一个大气泡。只要气泡足够大，韧性一定要好，混合时不会破裂。
把蒸好的凉皮锣放在冷水盆里，坐下来冷却。它更容易被取下。事实上，如果你的冷皮蒸得好，不放冷水盆也没关系。我从来没有用过。从边缘轻轻地把它取下来是完整的。取下的冷皮每层刷上熟油，以防粘在一起。
揭凉皮
第五步，蒸面筋十分钟左右就熟了，如果觉得气孔组织不够好，那就在蒸前加入酵母粉发酵。
第六步:将蒸好的凉皮切成一厘米左右的细条，将豆芽焯一下，切成黄瓜丝，然后加入你喜欢的盐、鲜味、醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱、大蒜水等。
附加辣椒油的方法：将八角、香叶、胡椒、肉桂、洋葱、生姜等香料放入油锅中，慢慢炒香，取出香料。当油温为60%或70%时，将其倒在准备好的胡椒粉和白芝麻上，使其更加芳香。有关详细信息，请参阅我的视频，或等待我稍后更新文章。
附加大蒜水的简单方法：将大蒜加入适量冷开水稀释，或用大料水稀释，大料水的方法是煮沸八角、香叶、胡椒等香料并过滤掉。
最后给出一个极致的提示，醋最好用陈醋，锅里放一点食用油，然后倒入适量的醋，将醋煮一分钟，减少酸味，只取香味。
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