正宗螺蛳粉配方,超市买的原装螺蛳粉怎么做？

正宗螺蛳粉配方

一． 米粉的准备
将干粉放入大桶中，用冷水浸泡24小时以上，待米粉变软后方可使用。特别注意每天更换一次水，仔细检查是否有异味。如果你需要紧急使用米粉，而你还没有时间浸泡干米粉，另一种方法是煮一壶水，然后加入干米粉，继续煮20到30分钟，然后取出放在冷水中。

超市买的原装螺蛳粉怎么做？

二． 螺蛳粉配菜的处理方法
1. 黑木耳处理:选择一个大的干黑木耳提前一天用冷水浸泡,让它达到完全蓬松的头发,像新鲜的黑木耳,洗净切成细条,倒入锅中适量的水,盖上盖子,闷了大约2分钟,闷干水后,加入适量的油和盐,鸡精,炒干。
2. 萝卜干的处理：将从市场上购买的萝卜干洗净后，用菜刀将萝卜干切成丁，加热煎锅，倒入烘烤水中煮沸。
3. 酸豆角的处理：将从市场上购买的酸豆角清洗干净后，用菜刀将酸豆角切成丁，加热煎锅，倒入烘烤水中煮沸。
4. 酸竹笋的处理：将从市场上购买的酸竹笋清洗干净后，用菜刀切成条状，在煎锅中加热，倒入适量的盐，加入一些辣椒红油（辣椒红油后面有解释），最后翻炒几次。
5. 炒花生的方法:把冷油放入锅中，用中火加热，加入20%的热量，倒入花生小火，用网筛慢慢翻，搅拌均匀，直到锅内爆炸声变小，花生变成金黄色，然后取出。

6. 腐竹的油炸方法:将大块腐竹切成块，将锅中的油烧至70%热，关小火，放下腐竹2秒左右。腐竹起泡后，颜色变成浅黄色，立即捞起备用。
7. 说明：酸豆、萝卜干在市场上购买后也可以直接使用，不需要炒制。
三． 香料的做法
香料:八角3克，沙姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，罗汉果2克，香叶1克，沙仁1克，山黄皮1克，香菇脚5克。将以上所有香料倒入锅中，用小火炒3-5分钟，炒出香味。
四． 各种原料原料的处理方法
1. 准备螺蛳(一斤螺蛳)(石螺或田螺都可以)
A. 购买螺蛳时要特别注意，要仔细挑选和丢弃死螺、空螺、空螺，以免影响螺蛳汤的质量。
B. 新鲜的蜗牛需要放入水中静养1天，可以放一块锈铁来加速蜗牛的吞泥。
C. 将吐泥干净的蜗牛清洗干净，可用编织袋包起来反复揉搓即可轻松清洗干净。

2. 材料去腥
A． 先将一斤左右的猪骨放入沸水锅中烫一下，烫至血水捞出备用。
B． 再倒入蜗牛，稍微煮2分钟左右就可以老出来。
3.炒螺的制作
A。适量生葱洗净切片，一片老姜洗净切片，一小块大蒜用刀背拍打，一片酸笋切成条状。
B。从市场购买鸡油。如果没有可用的食用油代替，将鸡油倒入锅中练习油脂，然后依次倒入加工好的洋葱、生姜、大蒜，炒几下，爆出香味，倒入蜗牛，用大火炒干。注意多加油，以免粘锅。加入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊。然后依次放入一些酸笋、豆腐、豆瓣酱，炒出香味，最后倒入高度白酒，关火捞起备用。
4. 做法调味料
配料:5克鲜味王粉，10克味溢汤匙，10克螺蛳汤，1克干贝素，1克味溢汤匙乙基增香剂(某宝有售)，I G1克，味溢勺鸡肉精粉(某宝卖)20克，盐， 30-40克。

做法：将以上所有配料倒在一起，搅拌均匀。
五． 煮蜗牛汤
1.大锅装15公斤水(最后10公斤是煮好的蜗牛汤，5公斤是挥发性水。蒸发的水量取决于锅的大小、煮沸时间的长短和火的大小，要根据具体情况灵活增减)
2.将炒好的香料和猪骨放入锅中，然后倒入炒好的蜗牛，用大火加热至水沸腾，然后用小火煮3小时以上。当然，时间越长越好。煮沸约10公斤水，过滤后得到干净的蜗牛汤。加入辣椒红油保存。
3.汤的保存方法：如果汤不能在同一天用完，应在收集前用大火煮沸。煮沸后，你不能移动锅里的汤。盖上盖子，打开一点缝隙呼吸。第二天打开时，你可以煮它。
六、卤制品的做法
1. 八角、沙姜、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、草果，每一点都倒入锅中炒香，盛出备用。

2. 锅下油加热后，加入姜片、洋葱和大蒜片，然后加入适量的螺蛳粉汤(或清水)，依次加入豆腐乳、辣椒酱(豆瓣酱)、海天蚝油、鸡精、冰糖、高酒(二锅头)。 海天老抽各一点，搅拌均匀，大火烧开，倒入炒香料， 可以在卤制过程中开最小的火。
3. 鸡蛋腌制:先将新鲜鸡蛋放入冷水锅中，用大火煮熟捞出，放入冷水中冷却去皮，然后放入卤水锅中腌制。腌制时间大约需要十分钟。
4. 炖猪脚：先将猪脚放入沸水锅中烫伤，直到没有血液取出，然后在冷水中浸泡几分钟冷却。目的是腌制后味道好。最后，将其放入盐水锅中约20分钟。
5.鸭脚腌制：先将鸭脚放入沸水锅中烫伤，直到没有血液，沥干水分，将适量食用油倒入锅中，加热至70%左右，放入鸭脚，用小火煎干水，取出，放入空盘中冷却，冷却后在冷水中浸泡1-2小时。最后，将鸭脚放入盐水锅中腌制。腌制时间约为一小时。
6. 上面做的卤制品，在客人吃的时候可以加些汤一起吃，味道也很好。

注意：盐水也可以重复使用。不要把它倒出来。如果后面的味道变淡，你也可以加入适量的香料和调味品。同时，这种盐水还可以腌制其他鸡肉、猪肉、肉丸、海带、干香等。
六． 做法是辣椒红油
1. 香料:草果、八角、丁香、香叶、桂皮、香茅、花椒、药材.3克(此配方适用于3公斤食用油)
2. 将适量的冷油倒入10克特殊的红辣椒粉中，搅拌均匀备用。(一般宜使用不太辣的辣椒粉)
3. 将3公斤油放入锅中，加热至40%。然后加入大蒜和生洋葱，用小火煎至水干。像以前一样放入油炸香水中，过滤掉残渣。剩余油温降低后，倒入准备好的辣椒油中，搅拌均匀。
4. 注意：一定要等到油温下降，然后倒入准备好的辣椒粉中。如果油温过高，会影响质量。此外，辣椒红油可以一次多做几公斤，不需要每天都做。
七． 烫米粉，烫青菜的做法
1. 煮一锅开水，要加一些盐，只要有一点咸味就可以了，这样米粉就可以调味，而且不容易打结。
2. 将米粉搅拌成一把，放入锅中，让米粉在锅中加热约一分钟。软化后，取出沥干的水分，放入碗中，盖上米粉。然后加入酸竹笋、腐竹、花生、木耳、酸豆、干萝卜等配菜。最后，加入一匙甜蜗牛汤。如果你能吃辣的，加入更多的辣椒红油。

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