开发豆奶饮料,豆本豆豆奶加工过程？
开发豆奶饮料
豆豆奶加工工艺？
豆本豆豆奶加工过程？
工艺流程
原料浸泡、剥皮、清洗、研磨、豆渣分离、混合、均质灌装、杀菌。
操作步骤
1、原料选择：选用新鲜、无霉变腐烂、成熟度好的大豆作为原料。
2.浸泡：先浸泡大豆。浸泡时，应根据季节确定浸泡水温和时间。一般来说，不需要在沸水中浸泡，以避免蛋白质变性。夏季浸泡温度略低，时间稍短；冬季浸泡温度略高，时间稍长。浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率；如果时间过长，很容易引起微生物的繁殖和生长。蛋白质和糖的发酵和分解会产生酸味，影响成品的风味和稳定性。
3.脱皮清洗:大豆需要脱皮，通常有两种干法脱皮和湿法脱皮。干法脱皮时，应控制含水量，提高脱皮效果；湿法脱皮应使豆类吸收足够的水分，从而提高脱皮效果。
4、磨浆：为了不影响原料的提取率，浸泡好的大豆要加水，为配料水量的50%-70%，经过粗磨后送入胶体进行研磨。
5、分离:通过200-300目滤布将料液过滤去渣，用80-300目滤布过滤去渣℃水经搅拌，再经研磨甩渣分离2~3次，力求将残留在渣中的水溶性蛋白质提取出来，从而提高原料的利用率。
6.准备:分离后的汁液应根据各种配方要求用水混合，剩余30%-50%的水用于溶解乳化剂、增稠剂、白砂糖、甜味剂等。为了使其与分离的汁液混合均匀，可以用胶体研磨，以改善饮料的口感和细腻感。然后将准备好的豆浆加热至65-75℃，以待均质。
7.均质:均质后的液体可以破碎脂肪球和蛋白质颗粒，使饮料口感细腻，防止脂肪漂浮，成为稳定的乳液。这个过程是生产豆浆饮料不可或缺的。一般生产采用两次均质，第一次均质压力为20-25Mpa，第二次为25—40MPa。
8.灌装:首先对瓶盖和瓶盖进行消毒，均质后的液体温度高于80。℃快速、准确地连续灌装封瓶。
9、灭菌：高压灭菌可用于20分钟/121℃)。
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