广式月饼馅料有哪些,广式鲜肉馅月饼正宗做法?
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时间:2022-07-21 09:31:20
作者:程程
广式月饼馅料有哪些
月饼都有什么馅?
广式鲜肉馅月饼正宗做法?
1.广式月饼:(12) 种)白莲双黄,白莲单黄,纯白莲,五仁,细沙(豆沙),枣(枣泥),椰子...
2.无糖月饼:(6种)栗子、椰子、白莲、黑麻、绿茶。
3.苏式月饼(酥皮):(4种)玫瑰、细沙、百果、黑麻。
4.京式月饼:(2种)自来红,自来白。
5.滇式月饼:云腿月饼。
正宗鲜肉馅月饼正宗做法?
材料
油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥:低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将所有的肉馅料混合,用筷子朝一个方向画一个圈,直到肉末起筋。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
2.将所有用于油皮的材料倒入搅拌机中,揉搓至面团能拉出薄膜。
3.油酥拌匀揉成团即可。
4.将油皮切成22g每个,油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁,像包饺子一样包油酥,收紧收口。
6.包好后按压,用擀面杖擀成牛舌状,从网上卷起。
7.再压扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖上保鲜膜20分钟。
8.取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端放在中间,捏紧。压扁,卷成较大的面团。
9.取35g肉馅包在面团里,像油酥一样收口,放在烤盘上,面朝下。
10.烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。
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