重庆小面的十五种浇头,重庆小面牛肉浇头怎么做？
重庆小面的十五种浇头
做面条做小面条，面条的加工方法比较 调味方法要简单得多。取中筋面粉 5 加盐，千克 20 克、食用碱 30 克 混合均匀，注入清水 2~2.2 公斤，和均匀的碱水面团，用压面机 把面团压好，用面条机做面条。把面条放入沸水中，用大火烧开，滚两次。 滚完之后，捞出面条，控制干燥的水分，在案件中分摊 在板上，先用电风扇将面条吹凉，再用 在面条上刷一层薄薄的蔬菜油 搅拌均匀，分成几份。客人点面条时，在沸水中煮一份面条，捞出来， 碗中，放入调料调味。
熬制油辣子
要做重庆面，首先要提炼。 好油辣椒，这是做一碗重庆面 最重要的一步。制作这款油辣椒需要注意三个细节:第一，选择正确的: 辣椒，二是香料的合理配比，三是手掌 掌握油辣子的制作方法。下面就给大家介绍一下 介绍油辣子的制作技术：
加工辣椒。取四川干二金条和贵州干朝鲜的辣椒 天椒各 750 克混合均匀，待蒸汽箱上 气后大火蒸 10 分钟，取出放凉 金条辣椒辣度适中，但颜色适中，但 颜色红亮，辣椒的味道很浓 郁。而朝天椒主要是为了增加油辣椒的辣度。
加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮 5 克，山 柰 3 克，茴香和香茅草 8 克，丁香、 肉豆蔻各 2 肉桂，八角各 15 克 混合均匀，用粉碎机粉碎成粉末，加入 孜然粉 50 王守义十三香半盒混合 合均匀。
加工白芝麻。
取白芝麻 500 分批放入烧至 在60%热色拉油中，用小火浸泡至颜色 金黄，捞出控油。
1. 取一个大炒锅加热，放入纯炒锅 菜子油 500 蒸辣椒，微火， 继续翻炒，直到辣椒皮酥脆 一块胡椒粉，用手指轻轻捏一下，就可以了 当它被压碎时，它可以被捞出。辣椒是经过加工的 关键。取出一层辣椒，放入盆中，撒入盆中。 撒上一层香料粉，然后撒上炸芝麻 麻，将三种原料放入绞肉中 机内粉碎。
2. 另起锅上 火，放入纯菜籽油 2500 烧至三四成热时，放入大葱和米饭 250 炒香，捞出大葱米，然后放入大葱米 蒜米 500 克炸至其变成 浅黄色，第二次入大 洋葱饭，继续炒至蒜和葱 变成金黄色，进入处理 好辣椒碎，小火慢慢碎， 熬制约 15 分钟，关火冷 即可使用。
自调酱油
就像做酸辣粉一样，做小面 也用自制酱油。这种酱油就是 它是用各种香料制成的，所以有香味 比普通的瓶装酱油的瓶装酱油好 使用。具体烹饪方法:取普通酱油酱 油 2 东古一品鲜 1 千克，清 汤 500 克、小葱 250 克，大火烧开，改小火烧开 10 分钟，过滤料渣即可。
提示：根据地域的不同，大家都在 你也可以在试做的时候加入一点香料。香料可以搭配 比例很简单：八角、山奈、桂皮、白豆 豆蔻，草豆蔻各 5 克，香叶，茴香 2 用纱布包好，放入沸水中烫一下 透明，捞出晾干水分，放入酱油中 可以在锅里煮。煮好后，取出香料。
调料配比麻辣小面
鸡精、胡椒粉、保宁醋、白胡椒粉 5 克，味精 3 克、熟猪油、自制酱油、芝麻酱、辣榨菜丝、菜籽油 10 克，姜蒜汁 8 克，骨头汤 250 适量油辣椒，香葱，香菜， 花生米各 2 克 备注：如果客人点的是干溜溜的，那么可以不加骨头汤。
杂酱面
鸡精，白胡椒粉，芝麻酱 5 克，味精，辣椒面，保护 宁醋各 3 熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油 10 克，骨头汤 50 适量油辣椒、香葱、香菜、花生 米各 2 克。
豌杂面
鸡精，白胡椒粉，芝麻酱 5 克，味精，辣椒面，保护 宁醋各 3 熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油 10 克，骨头汤 50 适量油辣椒、香葱、香菜、花生 米各 2 克。
牛肉面
鸡精 5 克、味精、胡椒粉、白胡椒粉 3 克，榨菜、 自制酱油各 10 适量油辣椒、香葱、香菜、花生 各2克。
肥肠面
鸡精5克，味精、胡椒粉、白胡椒粉3克，保宁醋5克，榨菜丝，自制酱油 10 适量油辣椒、香菜、花生 各2克。
浇头杂酱浇头
重庆小面牛肉浇头怎么做？
将色拉油放入锅中 50 烧至50%热时，加入姜末和蒜末 30 炒香，加入五花肉丁(脂肪) 三瘦七）5 千克，煮黄酒 30 克，用中火炒至出油，然后加入甜面酱 50 克、 郫县豆瓣酱 75 克、老抽 10 克，继 继续用中火炒至肉脆，倒入骨汤中 火焖 10 分钟，用盐 60 克，味精、 鸡粉各 100 克，白胡椒粉 15 调味，出锅存放。
牛肉浇头
1.牛肉 5 清洗千克，用清水冲洗血液，切成重约 500 大块克，放入冷水锅中，放入葱 段、姜片各 50 克，料酒 100 克大火 烧开，捞出后冲凉，切成 2 厘米见方 的小块。
2. 将菜籽油放入锅中 100 加入白砂糖 250 克，小火炒成糖色，加入清水 1500 大火烧开。
3. 另起 锅放入牛油 1 千克，菜籽油 2.5 公斤，烧到40%热，放入郫县豆瓣酱 150 克不停地炒，直到豆瓣菜酥脆，加入牛肉片和干辣椒 150 克(可以根据 调整食客的辣度)，辣椒50克(可用) 根据食客的麻醉程度调整)，生姜 片 200 炒香，加入香料包(桂皮) 八角，砂仁各 50 克，甘草，香叶 茴香，草果 10 克，干山 楂 25 克，丁香 5 克，香果 15 克） 翻炒均匀，倒入糖水和骨汤(没有) 大火烧开牛肉)，小火煨至牛肉 软烂，捞出香料袋，用盐， 80 克，鸡粉、 味精各 100 白胡椒粉 50 克调味。
肥肠浇头
1. 肥肠 5 千克加入 将面粉和白醋内外揉搓，洗净，放入其中。 放入冷水锅中，放入葱、姜片 50 克，料酒 100 大火烧开，捞出后冲凉，切成长 2 厘米的段。
2. 锅内放入菜 子油 100 加入白砂糖 250 克，小火炒成糖色，加入清水 1500 克大 火烧开。
3. 将菜籽油放入另一个锅中 2.5 千 烧至40%热时，放入郫县豆瓣酱 150 大蒜子，拍松 500 克、姜 片 200 克，继续翻炒，直到豆瓣酥脆，加入肥肠，煮酒 50 克，下 入干辣椒 150 可以以食客为基础 调整辣度)，辣椒 50 克翻炒 香料包(桂皮、八角、沙子) 仁各 50 克，甘草，香叶，茴香 草果，山奈各 10 克，干山楂 25 克，丁香 5 克，香果 15 翻炒均匀，倒入预先加工好的糖水和骨汤 (不过肥肠)大火烧开，改小火 煨至肥肠软烂，取出香料袋，用盐， 80 鸡粉、味精各不相同 100 克，白胡椒粉50 调味即成。
豌杂浇头
用好的干豌豆水 浸泡软化，放入高压锅中，加入清水 大火加热到上气，改小火压约 10 直到豌豆内部软烂，但外观完好。
提示 上桌前有豌豆杂面，大多是 豌豆混合配料和杂酱配料用于调味。 比例大概是 1:1。
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