油辣椒怎么做好吃又香,辣椒油的做法？
油辣椒怎么做好吃又香
【自制辣椒油】准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
如果你想让辣椒油好吃，辣椒的选择是非常重要的。如果想香而不辣，最好选择陕西特有的秦椒，香味浓郁，辣味清淡，适合大多数人的口味。
1.首先，我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉、少许白芝麻和少许盐放入耐高温的盆中，加入一些食用油湿润辣椒面，这样炒的时候就不容易炒了。
辣椒油的做法？
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5.然后我们把煮好的油加热到200度左右，也就是70%的油温，关火，用勺子舀三分之一的热油，倒入辣椒中，然后用勺子搅拌，让辣椒均匀加热。高油温可以刺激辣椒的香味，这一步就是炒香；
然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；
等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
事实上，辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握三次泼油的时间。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
