老潼关肉夹馍简介,潼关肉夹馍做法？
老潼关肉夹馍简介
介绍和背后的故事？
潼关肉夹馍做法？
介绍潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这种烧饼的制作方法很独特:用精制面粉、温水、碱性面条和猪油搅拌，搅拌成面团，揉成条状，卷成蛋糕，在特殊的烤箱中烘烤，待花色均匀，蛋糕呈黄色时取出。新鲜出炉的千层烧饼是一层一层的，皮薄酥脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，味道极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称:热馒头夹冷肉。独特的红烧肉方法:将五花肉浸泡，用特殊配方和调味料在红烧锅中炖煮。肉质细腻，香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴起来咸而可口，回味悠长。
背后的故事
潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说李世民骑马打天下，路过潼关时，尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:妙妙妙，我不知道世界上有这么美味的食物。几千年来，潼关肉夹馍被誉为中国汉堡和东方三明治。
老潼关肉夹馍是如何做到酥脆脱渣的？
老潼关肉夹馍是最有特色的。干、脆、脆、香，肉肥而不腻，除此之外，最大的特点就是吃老潼关肉夹馍配凉皮汤等。
制馍配料:
高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、纯净水680g、猪油适量
老潼关肉夹馍的做法：
1.高筋面粉1500g，食盐6g，食用小苏打4.5g上述配料搅拌均匀后，加入温水680g，从面团开始。揉面至表面光滑，不粘手。放入保鲜袋，静置30分钟左右。将猪油和面粉混合，静置30分钟以上。
面粉和猪油的比例是1:3。
2.清醒面团，先揉7-8分钟，揉至表面光滑，手感柔软不粘，再将面团分成等份。
3.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽度约14-16厘米，长度约120厘米。
4.然后在面团上刷一层油，从一端卷起来(卷起来的时候，一边拉，一边卷起来，形成一个中间粗的旋转锤形面筒，两端都很细)。在尾部留下一部分面团，用条带均匀地切成细丝。
5.用食指和拇指捏成等量的二分子。将药剂放在面箱上，用手掌向螺纹方向旋转，压成饼状。用擀面杖擀成大小均匀的饼胚，饼胚直径约12cm。生胚两面刷油，入平底锅，烧至表面焦黄，主要是为了上色。每一面大约1分钟。
6.烤好的饼胚，入炉，炉温控制在220℃-240℃根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。
小技巧：
在老潼关肉夹馍中，打馒头是关键，因为是死面饼和硬面，所以揉面、擀面、卷皮、讲究手法，绝不是发面的白吉馒头。加上精致的丝绸，烘焙和烘焙的温度控制，一整套功夫！打好馒头真的是一种成就感！
对于没有基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。
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