刀削面的卤汁做法大全,家常刀削面简单做法？

刀削面的卤汁做法大全

山西的意大利面是最有名的。今天，我想和大家分享一下切面的制作方法。人们形容刀面是一叶落锅一叶飘，一叶从面出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。其特点是肌腱光滑，可以倒入各种肉类和蔬菜的头部或盐水，非常有特色。

家常刀削面简单做法？

刀削面

面粉原料：500克面粉。

刀削面制作方法：

(1)将面粉放入容器中，加入约200克水和均匀的面团，盖上湿干净的布料。

(2)锅中加水煮沸，将面团揉成前端较细、后端较粗的长圆柱形，左手支撑面条，右手握住特制的弯曲钢刀，沿着面团的平面从上到下切割。切割时，掌握刀的角度。后一刀的刀口应落在前一刀切割的边缘线上。切好的面条呈三角形，两端呈柳叶状，长度应为20-40厘米。

(3)切好的面条直接飞入沸水锅中，煮熟后捞出，食用时可根据个人喜好搭配各种肉类和蔬菜原料的俏头或炒、拌均可。

原料(批量)：

肥三瘦七的猪肉丁(鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉)500克，熟猪油400克，微辣辣椒面350克，辣椒面300克，姜米250克，葱蒜片300克，陈醋200克，草菇酱油200克，盐400克，味精200克，鸡精100克，汤10公斤，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，肉桂5克，陈皮3克，去籽草果5克，上述香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成材料袋。

泡子制作方法：

(1)先将熟猪油放在锅上，中火融化，加入八角炒至变色香味，加入猪肉馅炒至水分减少出油，加入细辣椒面和辣椒面继续炒熟，然后加入姜米继续炒熟。这时，猪肉的香味就散了。

(2)加入葱花、蒜片翻炒5分钟，加入陈醋翻炒，去除猪肉的腥味，然后加入草菇酱油上色，加入盐、味精、鸡精翻炒。

(3)最后加入高汤，放入香料袋，改小火漫慢煮1小时即可。

刀 锅 制作方法 猪肉 面条

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