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彩虹蛋黄酥的做法,五彩蛋黄酥10个配方?

浏览量:1804 时间:2022-06-02 11:48:24 作者:程程

彩虹蛋黄酥的做法

彩虹蛋黄酥的做法

彩虹小厨蛋黄酥的做法?

五彩蛋黄酥10个配方?

1、水油皮制作:
中筋面粉120g,猪油50g,糖20g,水60g,搅拌均匀揉成光滑的面团,可以拉出筋膜,醒面半小时左右。
2、糕点制作:
中筋面粉:120g,猪油60g,油酥材料混合均匀。
3、将白酒喷在咸蛋黄表面,放入180度的烤箱中烘烤至表面稍微变黄,约5分钟,烘烤后放置冷却。
4,400g红豆沙,平均分为16份,每份约25份g。
5.将烤好的咸蛋黄一个个包上红豆沙,包好备用。
6、水油皮和酥油皮平均分成16份,将酥油皮包在水油皮中,收口朝下。

详细讲解蛋黄酥制作步骤?

原料:油皮材料:150克中筋粉,20克细砂糖,50克猪油,60克清水,50克猪油酥脆材料,50克猪油,100克低筋粉;馅料:10克蛋黄,250克豆沙。
步骤:
1.将油皮的食材放入厨师机内,启动1速搅拌均匀,转2速搅拌5分钟,可拉出不易腐烂的薄膜;
2.揉面时,可将豆沙分成10等份,将蛋黄包起来;
3.将酥脆的材料混合均匀,将油皮揉好,从厨师机中取出,放松15分钟;
4.10等份的油酥分为10等份,油皮也分为10等份;
5. 取一个油皮轻轻擀开,包上油酥,包好后捏紧收口,放下放松15分钟;
6.把所有的东西都卷起来,盖上保鲜膜放松15分钟。卷起来,全部准备好,盖上保鲜膜放松15分钟;
7. 取一个松散的卷,用手捏在中间,将卷轻轻卷成中间稍厚的圆,放入蛋黄豆沙馅,卷轻轻卷成中间稍厚的圆,放入蛋黄豆沙馅;
8. 在面团的顶部涂上全蛋液,并撒上一点黑芝麻进行装饰。这时,烤箱的上下管预热165度。将蛋黄酥放入烤箱中间层,继续165度烤25分钟。当你看到蛋黄酥的表面变得金黄酥脆时,你可以从烤箱里出来。

10个配方五彩蛋黄酥?

1将温水、糖、猪油、吉士粉、中筋面粉依次加入面包机,打开和面程序,和面20分钟。做好面条,放入保鲜袋放松30分钟
3.在低筋面粉中加入猪油和酥脆面团,按3:3:2分成3份,加入抹茶粉、紫薯粉和甜菜粉,揉成颜色均匀的面团,放入保鲜膜中放松10分钟。
4分成20块绿豆沙g一个备用
5.将豆沙馅压扁,包上咸蛋黄,用推包法包好。
6将裹有蛋黄的绿豆沙揉成球,盖上保鲜膜备用
7.松弛的水油皮面团和油酥面团平均分为8份
用水油皮面团包裹油酥面团
9包成包子的形状,收口朝上
10.将面团压平,擀成椭圆形的长条,尽量稀疏,但小心不要漏酥脆
11从上到下卷成圆柱形,收口朝下,盖上保鲜膜放松20分钟
12松弛后,压扁,再次擀成椭圆形长片
13再次从上到下卷成圆柱形,收口朝下,盖上保鲜膜放松20分钟
用锋利的刀从中间切下松弛的面团。切记不要在硅胶菜板上切。
切口朝下,压扁
16.把它擀成中间厚薄的圆片
17将豆沙馅用面团包起来,再用推包法包紧。切口一定要朝下,否则烘烤后没有层次感
18包好整形手术,尽量把顶部压平,放在烤盘里。提前在烤盘上铺一层硅油纸,放入180℃预热烤箱,烤30分钟

蛋黄 面团 油皮 豆沙 猪油

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