灌汤小笼包最正确做法,南京灌汤小笼包正宗做法？
灌汤小笼包最正确做法
灌汤小笼包怎么做全过程？
南京灌汤小笼包正宗做法？
主料:1000克面粉，600克温水，700克猪五花肉，280克肉皮冻，160克蟹肉，40克蟹黄，40克酱油，100克猪油。辣椒自行搭配
辅料:料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末5克，精盐15克，胡椒粉，味精1克
开封灌汤包
制作：
1)加水揉面粉，放置片刻；
2)将猪肉剁成肉末，将蟹肉剁碎，锅中加入猪油加热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒出蟹油，与肉末、皮冻、酱油、料酒等混合成馅料；
3)将面团揉成长条，拉成每50克4个面团，擀成圆皮，加馅揉成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟。
南京灌汤小笼包的正宗做法？
配料：
250克面粉、250克猪肉、10克精盐、10克白糖、12克酱油、12克.5克，125克水125克，.5克，味精5克，猪油25克，冻皮汤425克，胡椒粉1克，虾肉3克
制作方法：
1.三明治肉洗净去皮骨，磨成肉末(或堵成肉末)，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、洋葱、姜汁，搅拌一边加水，不断搅拌使肉变硬，最后加入猪油、香油，搅拌均匀，然后变成馅心。
2.将肉皮刮干净，洗净，从沸水锅中取出，洗净污垢，放入锅中，加入清水、洋葱和生姜煮沸，取出肉皮，切碎，放入锅中，加入鸡汤煮沸。汤煮熟后，用筛子过滤掉皮渣，加入10克精盐、1克胡椒粉和3克虾肉，煮一会儿，去掉表面的白色泡沫。先用沸水烫一下盛皮汤的碗，然后倒入皮汤。取425克冻皮汤，切成筷子大小的颗粒，放入馅料中拌匀。
3.皮料:将面粉与冷水混合，揉搓一点，然后将面条揉成细条，拉成16个药剂，用擀面杖擀成直径4厘米的圆皮，包成馅心，揉成鲫鱼嘴形的包子。
4、包好的包子放入蒸笼中，用旺火蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口即可取出。如上桌，必须随身携带香醋和姜丝。
特点：
清香鲜嫩，皮薄汁多。
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