桂花鸭的由来,桂花鸭与盐水鸭的区别？
桂花鸭的由来
说起南京桂花鸭，大家可能不太熟悉，但说它的别名，大家应该都会说哦，原来是它！它的别名是盐水鸭，与南京桂花鸭这个名字相比，盐水鸭更为人熟悉。
桂花鸭与盐水鸭的区别？
盐水鸭是南京著名的特产，属于金陵菜。它是金陵菜的代表之一，也是中国的地理标志产品。因为南京有金陵别名，所以也叫金陵盐水鸭，久负盛名，已有2500多年的历史。
历史渊源
远在春秋战国时期，南京有筑地养鸭的传统。南京以其品种多、数量多、传播广而闻名，是中国最受欢迎的。因此，南京被誉为金陵鸭美食天下第一。早在六朝时期，南京就生产了鸭肉，盐水鸭在当时是南京有名的食物。金陵盐水鸭被誉为六朝风味，白门佳品。自20世纪90年代以来，南京的鸭子在任何方面都超过了历史最好的记录。南京每年的鸭子销量超过3000万只。烹饪鸭子的技巧已经达到了精湛的水平。鸭子身上几乎所有的东西都用来做鸭子菜。南京的街道上到处都是大大小小的熟食店。
南京盐水鸭生产历史悠久，积累了丰富的生产经验。鸭皮白嫩，肥而不腻，香而可口，具有香、脆、嫩的特点。盐水鸭一年四季都可以做，特别是从农历八月到九月底。当大米和桂花盛开时，制造商是顶级产品。它被称为桂花鸭，因为它的肉中有桂花香。
南京盐水鸭于2020年7月20日入选中欧地理标志首批保护名单。
食物特点
南京盐水鸭是中国历史上唯一的低温畜禽产品，与传统的腌制产品完全不同。盐水鸭咸、甜、香、滑、嫩。肉玉白，油光亮，皮肤肥骨香，鲜嫩，咸可口。盐水鸭在低温下煮熟。经过大约一个小时的烹饪，盐水鸭的嫩度达到了一定程度。低温煮熟的盐水鸭肌肉具有良好的储水性，保持鸭肉多汁。高温煮熟的腌制产品会破坏其风味，使人闻起来香，但味道一般。
做法、技巧
水鸭的生产包括屠宰、腌制、干燥、烹饪等工艺。因为它的腌制期很短，所以需要现在就做和吃。在加工过程中，控制热量是其成败的关键。南京名厨制作的盐水鸭脯上桌时，特别注重鸭块的形状，要么是菱形的花，要么是向日葵的花，以其形式的美与食者的优雅相得益彰。这道菜皮白油润，肉嫩微红，清淡咸，香、鲜、嫩，让人久了。
桂花鸭制作精良，除了材料好，工艺精细，传统的南京盐水鸭需要煮熟的盐搓，老盐，吹干，煮足够。目的是增加鸭的醇厚，减少鸭的脂肪，皮肤薄而紧，吃嫩的味道。盐水鸭的腌制与干腌制和复合盐水相结合。随着复合盐水数量的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越溶解在盐水中，最终赋予产品新鲜醇厚的独特美味。传统的盐水鸭加工非常强调老盐水的质量，认为老盐水越老越好，往往认为百年老盐水是珍宝。
营养价值
盐水鸭最能体现鸭子的原味，回归自然，过滤油腻，驱除腥味，保持美味，保持肥嫩。盐水鸭非常适合身体虚弱和疲劳的人，因为鸭肉可以补充血液，具有明显的治疗效果。尤其是那些皮肤干燥的人，他们经常可以喝一些鸭汤。桂花鸭汤不仅具有桂花的优雅香气，而且美味醇厚的鸭肉，可以美白肌肤，保持健康，滋润干燥，滋润胃。经常吃盐水鸭还可以抗炎、消肿、抗衰老，尤其适合心血管疾病患者。
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