福鼎肉片介绍,福鼎肉片配方？

福鼎肉片介绍

福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片配方？

很多人不知道为什么这道菜被称为福鼎肉片。这道菜因地名而得名。福鼎肉片是福建省福鼎市著名的传统食品。来福鼎的人应该品尝当地的福鼎肉片。
福鼎肉片类似于北方的卷心菜肉丸，但肉的形状和调味品的味道不同。简单地说，瘦肉被切成鹿茸，与淀粉和调味料混合，然后揉成条状。加上福鼎当地的米醋和胡椒，再加上一点芫荽，整碗肉片的辛辣味道显示出淡淡的芫荽味。
下面就来分享一下这个福鼎肉片的做法。
材料：
200克瘦肉，2克盐，150克淀粉，2克小苏打，姜丝，米醋，小米辣，紫菜，香菜。
做法：
1.将瘦肉剁成肉末，加盐，少量水用手搅拌，成肉酱。
2.把肉酱放在砧板上，用左手和右手的手腕用力摩擦大约十分钟搓的时候，把小苏打和一点水放进肉酱里，继续搓，直到肉酱粘在地上，自然粘在手上。
3.将淀粉放入揉好的肉中三次，继续揉搓，直到淀粉与肉完全混合，当没有淀粉白粉时，肉片就完成了。
4.加入姜丝，米醋，小米辣，紫菜，香菜调味，备用。
4.将水烧开，将肉片用食指和拇指拉成小块，放入水中，盖上两三分钟，肉片全部浮起，放入碗中，浇上肉汤。
在福鼎肉片中加入小苏打的作用，一是使肉片更活力，二是起到嫩肉提鲜的作用。

做法福鼎肉片。
配料
【主料】：精猪肉500克(首选猪里脊肉，如果不是猪瘦肉)，红薯淀粉350克。
注意：红薯淀粉必须用作淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱、小苏打5克。
【调料】：水、胡椒粉、白醋、盐适量。
福鼎肉片制作步骤
1.打肉泥及配件准备：将猪里脊肉洗净，放入绞肉机中打肉泥；生姜去皮切丝，香菜韭菜洗净切碎，备用。
2.搓或打肉泥:戴上一次性手套后，将肉泥上下放入盆中，反复打至肉泥不易松动。(打得越久，肉就越结实)
3.分次加入淀粉：分三次加入红薯淀粉，每次加入1/3，将淀粉揉入肉泥中，在揉捏过程中加入少量水，最态如下：
4.煮肉片：水烧开后，将肉泥一片一片地刮进去，煮至肉片变大浮起。
5.根据个人口味，在碗底加入盐、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片放入碗中，最后撒上葱花和香菜，开放食用。
总结：
1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。
2.肉泥需要揉搓或摔打足够的时间才能吃到肉片。

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