做蛋糕有腥味怎么办,蒸蛋糕为什么腥味很重？
做蛋糕有腥味怎么办
做蛋糕总有蛋腥味？
蒸蛋糕为什么腥味很重？
在蛋糕制作中加入柠檬汁或柠檬皮屑也能去除鸡蛋的腥味。柠檬蛋糕的制作方法如下：
主料:100克低筋面粉，100克蛋液，80克黄油，80克糖粉，2克无铝泡打粉，13克柠檬皮，25克柠檬汁，1克盐，3克细砂糖
辅料：30克清水，20克砂糖，10克柠檬汁
步骤：
1.用盐擦洗柠檬，用刨刀刨柠檬皮。不要刮白色的部分。把柠檬皮切成小块。还有一种特殊的柠檬丝制品，更方便。将柠檬皮和3克糖混合备用
2.榨出所需的柠檬汁备用
3.将黄油切成小块软化，然后加入糖粉
4.首先将糖粉和黄油与电动打蛋器的打蛋头混合，然后启动电源，以防止糖粉溅出，并将黄油送至体积膨胀和变白。将蛋液多次添加到黄油中，每次添加一次，然后再添加到下一次
5、柠檬皮倒入
6.倒入面粉和发酵粉。
7.搅拌至没有颗粒，然后倒入25克柠檬汁，搅拌至面糊表面有光泽，大概100次左右。不像奇峰蛋糕，它害怕搅拌。磅蛋糕可以大力搅拌，让面糊有筋，从而有效支撑细腻的泡沫，使蛋糕膨胀得更高。
8.将混合好的蛋糕糊放入裱花袋中，无需裱花袋即可
9、把蛋糕糊挤进一个长磅的蛋糕模具里，两边高，中间低，在桌晃几下。
10、放入烤箱中下层，预热至170度，烘烤约40-45分钟
11.烘烤时准备糖水，将20克糖倒入30克水中，用小火煮至糖融化，关火后倒入10克柠檬汁。烤好后，把蛋糕拿出来，倒在晾衣架上，用刷子把糖水刷进蛋糕里，把所有的糖水都刷进去。把冷的蛋糕用保鲜膜包起来，冷藏两三天再吃。味道更好。
12、成品。鸡蛋的作用
在调整配方中鸡蛋的用量之前，最好了解鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋是烘焙的基本原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，干燥成分的质地变得更加光滑细腻，从而烘焙出精致的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和颜色。此外，鸡蛋与黄油和糖一起搅拌，使空气进入并形成气泡，这可以扩大烘焙食品的体积。
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