正宗四川火锅底料,四川火锅锅底料怎么做?
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时间:2022-05-23 13:34:57
作者:乔
正宗四川火锅底料
制作正宗四川火锅料的方法?
四川火锅锅底料怎么做?
1.火锅底料的原料:500克菜油500克牛油300克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克大葱60克冰糖30克冬冻酱100克八角20克三奈10克肉桂10克80克80克肉桂10克茴香10克草果52克香草2克丁香香草2克丁香1克制法:
四川正宗火锅4底料配方?
川味麻辣火锅底料的炒制方法
配料:
红尊红豆瓣酱500克,菜籽油1000克,鸡油250克,黄油250克,白寇1小勺,花椒50克,肉桂100克.5汤匙,1汤匙茴香,1汤匙胡椒粉,1汤匙甘草,1汤匙丁香,1汤匙八角,半汤匙山奈,少许香茅草,2汤匙糯米,12汤匙豆豉,适量大葱,适量洋葱,适量生姜,适量胡椒粉,100克奇子香魔油(麻辣型),5克奇子香魔粉,50克奇子香粟油回味霜,1克奇子香魔精。
做法:
1、将1000克菜籽油放入锅中加热,待菜籽油煮熟,香味溢出时盛出。
2、将热菜籽油放入容器中,放入姜片、香葱、洋葱片一起炒出葱香。
3、将鸡油、黄油放入锅中加热后,放入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、糯米、豆豉放入容器中搅拌均匀,做成混合料,待用。
5、将洋葱片、香茅草放入鸡油、黄油中油炸。
6、将第二步中的葱香油放入锅中加热,豆瓣酱翻炒出香味。
7、加入半炒勺辣椒面,加入100克姜末,50克豆豉,混合香料,50克料酒,75克干辣椒,不断翻炒。
8.将50克奇子香粟油、1克胡椒粉、100克奇子香麻辣魔油、5克奇子香魔粉、1克奇子香魔精均匀翻炒出锅。
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