泡打粉和酵母的区别,泡打粉是什么？
泡打粉和酵母的区别
泡打粉和酵母粉能相互替代吗，如果没有，那它们有什么区别呢？
泡打粉是什么？
泡打粉和酵母粉能相互替代吗？它们有什么区别？
发酵粉和酵母粉可以说是烘焙中非常常用的两种成分。这两种可以称为蓬松发剂，也就是说，它们的作用是使食物蓬松和膨胀。然而，在许多情况下，它们不能相互替代，而且差异很大。
酵母在左边，泡打粉在右边：
什么是泡打粉和酵母？
尽管两者都被称为蓬发剂，但它们的成分、起效机制、起效时间、环境要求和最终效果都不同。
1、泡打粉
泡打粉被称为复合蓬松剂。它是由小苏打（碳酸氢钠）、酸性材料和玉米淀粉混合而成。小苏打是碱性的。当它遇到水时，它会与酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体。这是一个化学反应过程。因此，发酵粉是一种化学反应。
2、酵母粉
酵母粉实际上是一种厌氧微生物。在打开之前，它处于真空状态。微生物处于休眠状态。一旦包装打开，与空气接触，并有适当的温度和湿度，酵母开始繁殖并呼吸以产生二氧化碳气体。随着面团中的氧气逐渐耗尽，它可以通过厌氧呼吸产生二氧化碳和微量酒精。因此，用酵母粉发酵的面团不仅膨胀柔软，而且有淡淡的酒味。
两者究竟有什么区别？
正如我们刚才所说，一种是化学制剂，另一种是微生物，除了成分不同之外，还有一些不同之处。
1、外观不一样
酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉是白色的细粉。
2、产生效果需要不同的环境
泡打粉对环境基本没有要求。它只需要与液体材料混合，就可以开始产生气体。酵母是一种通过繁殖一定量的气体来产生气体的生物，因此它需要空气、水分、营养和温度。一般来说，酵母在30度的环境温度下变得活跃，如果温度高于45度，酵母会被烧死并失去活性。
因此，我们需要在一定的温度下制作面包或馒头，不能太高或太低。还需要添加一些糖来提供营养。
3、产生效果的时间不同
发酵粉一旦混合，就会开始产生气体(如果有双效发酵粉，混合液会产生一次气体，送入烤箱后会再次产生气体)。
至于酵母，时间要慢得多：例如，一发面包至少需要一个小时，才能蓬松到两倍大小。
两者能否相互替代？
在大多数情况下，不建议相互替代。
1、泡打粉，一般用来做蛋糕、饼干，它会使饼干的味道更加酥脆，有些蛋糕的制作也需要加入泡打粉(比如玛德琳)。
饼干蛋糕中的酵母可以蓬松吗？不，因为饼干或蛋糕的面糊湿度相对较高，不适合酵母发酵。此外，酵母需要一定的温度，黄油会在这个温度下融化，酵母会工作很长时间，蛋糕面糊不适合放置这么长时间。
2、酵母主要用于制作馒头和面包。虽然酵母的发酵过程较长，但它会在面团内产生均匀的气体，这是发酵粉无法达到的。
你可以试着用发酵粉做面包或馒头。发酵粉产生的气体不均匀，会使面团内部有大气泡，而有些地方没有充满气体，即死面团。
因此，两者的作用是不同的。建议我们不要交换和更换它们。最后，我们应该注意两种类型的用量。泡打粉应无铝使用，用量不应超过面糊总重量的2%。酵母也应根据生产场景选择：如果含糖量高，则需要使用耐高糖酵母，否则酵母将失活。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
