苏式月饼做法配料,苏式月饼怎么做?
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时间:2022-05-16 15:23:07
作者:程程
苏式月饼做法配料
苏式月饼的做法?
苏式月饼怎么做?
准备材料:160克面粉,10克白糖,100克猪油,70克清水,5克抹茶粉,120克低筋面粉,250克白芸豆馅,250克。
一、油皮材料(普通面粉)160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)揉成光滑的面团,放松30分钟左右。
二、酥脆材料(低筋面粉)120g、猪油50g)揉成光滑的面团,放松30分钟左右。
三、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀。
四、将油皮和糕点面团分别均匀分成20份,揉成圆形(糕点)8g/个,油皮15g/个)。
五、取一个油皮面团放在手掌上压扁,放一个油皮面团。
六、用油皮面团包好酥脆的面团,包好的面团收口朝下,按此步骤完成剩面团。
然后用擀面杖将面团擀成长椭圆形的面团,如下图所示。
八、然后将面皮从外向内卷起,收口处朝下,如下图所示。
9.所有面团完成后,用保鲜膜覆盖,放松约20分钟。重复这一步,继续将面团擀成椭圆形,然后再卷起来,继续放松约20分钟。
10.当面团第二次放松时,开始准备馅料,将事先准备好的馅料平均分成20个(25g/个)。
十一、取其中一个小面团,将两边折叠到中间,用手按压,擀成圆形,中间放一个馅。
十二、然后把包包起来,用手捏紧,收口处朝下,如下图所示。
十三、原味月饼刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
14、烤25分钟后取出烤箱,使苏式月饼完成。
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