酵母菌的种类有哪些,酵母的用途都有哪些？
酵母菌的种类有哪些
酵母菌分类？
酵母的用途都有哪些？
酵母分为干酵母、新鲜酵母和天使酵母公司的半干酵母。这些酵母的主要区别是：
1、含水量，新鲜酵母65%安琪半干20%干酵母5%；
2、使用量，新鲜酵母2.5-3安琪半干1%干酵母1%；
3、保存条件，鲜酵母0-4℃ 安琪半干-18℃干酵母常温；3.活细胞率干酵母约85%，新鲜酵母和半干酵母约95%；4.保质期新鲜酵母45天，干酵母和天使半干酵母2年。
酵母分类？
1、鲜酵母(Fresh Yeast)由于新鲜酵母含有大量水分，必须保持在低温环境中。使用时可随时使用，与面粉混合，短时间内发酵。新鲜酵母可以储存在零下25℃在冰库里，保存期可以延长到一年。使用时，取出放置在室温下，直到用手压碎。但这种冷冻方法会使酵母失去10%-30%活力，因此剂量必须随着储存时间的延长而增加。
2、活性干酵母(Dry Yeast)干酵母的用量是新鲜酵母的一半。使用时，必须先在温水中加入少量糖，然后将干酵母放入温水中浸泡5-10几分钟后，软化后加入面粉搅拌。干酵母会因为颗粒大而失去作用。干酵母使用水温作为水温。30-40℃理想情况下，最好加入2%的糖作为酵母。糖在这里提供酵母营养，使干燥休眠的酵母在水中短时间内恢复原有活力。过多的糖会抑制酵母的恢复活力，从而减慢速度。因此，糖的量不宜过多。
干酵母的发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度慢，不如新鲜酵母快。因为干酵母必须先浸泡在水中使用，所以不太方便。
3、即发酵母(1nstant Yeast)也就是说，发酵母的形成是由于干酵母颗粒的大。使用前必须浸泡在水中：有点麻烦，所以进一步改进大颗粒的干酵母制成类似粉状酵母的小颗粒，可以直接加入面粉搅拌，无需浸泡水。由于发酵母颗粒较薄，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。由于它类似于粉末，溶解速度快，可以快速恢复发酵效果，因此发酵速度比干酵母快，略低于新鲜酵母。由于活力强，使用量少于活性干酵母。
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