单宁对人体有害吗,单宁是什么意思？

单宁对人体有害吗

单宁（Tannin）它是一种酸性物质，主要来自葡萄皮和葡萄籽。红酒是为了保持葡萄皮发酵，在发酵过程中，葡萄酒也会从橡木中汲取一定的单宁。

单宁是什么意思？

在化学结构上，浸泡在葡萄皮中的单宁是收缩单宁，而从橡木桶中汲取的单宁是水解单宁。单宁是红酒的灵魂，其主要作用是建立葡萄酒的骨架，使葡萄酒结构稳定、坚固、丰满；有效聚合稳定色素物质，给葡萄酒完美、充满活力的颜色；与葡萄酒中的其他物质发生反应，产生新物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒发育不良，通常表现为质地轻、弱、无味。

当然，单宁的含量与红酒的质量并不成正比，这并不意味着单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁相互协调和平衡的结果。经过实验，相关专家得出了红酒质量的计算公式：酒精度-（总酸 单宁）=光滑指数。

单宁的存在是红酒和白酒之间最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离，用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸的（Acid），而不是单宁。

红酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白的化学反应会使口腔表面产生收敛的触感，通常被称为涩。如果说酸是白酒的个性，那么涩就是红酒的个性。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效避免葡萄酒因氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持最佳状态。因此，单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用。一瓶好年的红酒可能会在10年后好转。

医学研究表明，红酒的单宁对人体健康非常有益。《时代》周刊于2001年评选出了西红柿、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。

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