自制蒸蛋糕的做法大全,面食蛋糕制作方法大全?
自制蒸蛋糕的做法大全
家庭自制蒸蛋糕有哪些做法?
面食蛋糕制作方法大全?
主料:5个鸡蛋
辅料:牛奶80克,玉米油20克,糖80克,低粉110克,白醋5滴
1.将蛋清和蛋黄分开,放入不同的碗中备用(含蛋清的碗必须无水无油,否则会影响送货效果)
将玉米油和牛奶倒入蛋黄碗中。
3、用蛋抽搅拌均匀。
4、低筋面粉筛入碗中。
5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6、面糊筛入碗中,细腻光滑。
7.蛋清中应加入少许白醋或柠檬汁去腥。将糖倒入蛋清三次,先倒入1/3糖,用电动打蛋器低速送至粗泡状态。
8、再倒入1/3的糖,转高速到蛋白质体积变白,出现线条。
9、倒入剩下的三分之一的糖,继续高速送到蛋白霜成型。(提起电动打蛋器,取出蛋白质小钩,倒置打蛋器蛋白质不滴。
10、蛋白霜分次舀入蛋黄面糊中。
11、搅拌均匀光滑(注:不要随意搅拌,要采用搅拌的方法,不易消泡。
12、倒入8寸圆模中。
13、用力振出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
14、将适量的水倒入蒸锅中,煮沸后放入模具中,中小火加盖蒸40分钟左右。(注意保持中小火。
15、关火,取出模具,揭开保鲜膜。
16、冷却后,倒扣脱模(放在烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。
17、成品。
用锅蒸蛋糕的做法大全?
配料:3个鸡蛋、40克细砂糖、40克低筋面粉、30克玉米油、40克水、适量食用油、6寸模具、1克柠檬汁。
具体步骤:
1、首先,将适量食用油放入盆中,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
2、食用油与面粉混合后,将蛋清蛋黄分开,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放在一边备用。在蛋黄面糊中加水,搅拌均匀,放在一边备用。
3、在蛋清中加入几滴柠檬汁,约1克,分三次加入细砂糖。加入三分之一的细砂糖,发送到更精致的状态,加入三分之一的细砂糖,发送到小线条状态加入最后一个细砂糖,发送到小尖角。
4、打发后,蛋白质与蛋黄糊混合三次。混合后,倒入模具,刮平表面,摇动模具,使蛋糕表面光滑,震动两次,震动气泡。
5、准备一个电饭煲,放6英寸英寸的模具,盖上一个小牛奶锅的锅盖,然后盖上一个更大的锅盖煮沸后,放在蒸锅上,用中小火蒸50分钟。
6、蛋糕蒸好了,取出来,冷却热气,倒扣冷却,冷却后脱模,这样家用锅蒸蛋糕就做好了。
蒸蛋糕比例配方大全?
配料:3个鸡蛋、10克糖、35克油、50克低筋面粉、40克牛奶。
做法:
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入35克油。10克糖,40克牛奶,搅拌均匀。
2、筛入面粉,画Z字拌均匀。
3、蛋清中滴几滴柠檬汁,加入5克白糖。
4、鱼眼泡加5克糖,打发到细腻的泡沫继续加5克糖打发小尖钩。
5、将三分之一的蛋白质倒入蛋黄糊中,搅拌好的全部倒回蛋白质中继续搅拌。
6、混合后倒入模具中,产生气泡。
7、盖上锡纸或保鲜膜。在锅里蒸30分钟,闷10分钟。
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