四川烧烤的做法与配方,四川烧烤酱配方？
四川烧烤的做法与配方
四川烧烤的做法和配方？
四川烧烤酱配方？
四川特色烧烤调料配方：肉串
配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5颜色、味精99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉生产）、姜、葱（切）40克、糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签串烤。
配方②十三香100克，味精(新鲜度99%，以下全用)70-90克、特鲜1号1包，生姜葱40克，白糖7克，肉粉25克，红薯淀粉250克。将以上原料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制15分钟，然后穿串烘烤（注：以上两种调味料的肉干湿度，肉串能吸收香料而不掉落，流水不合适，水流出稀疏，不易保持风味，干油耗，应掌握一把肉感觉湿但不出水为好。你可以选择两种配方，调出成千上万的食物）
四川特色烧烤调料配方： 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品
配方①:麻辣臭干料(武汉生产)2色，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜葱切30克，松肉粉20克，红薯淀粉150克。(将上述原料与5公斤食物充分混合，腌制20分钟，穿成一串。如果搅拌时干燥，材料不能沾，应适当加水，使调味料完全沾在肉上，不宜过习。这些都是用原料烤的。
四川特色烧烤调料配方：鸡、鸭、鹅爪
配方①:5洗净公斤食物后，放入盆中，加水淹没，加入110克精盐、80克生姜（破碎）、1包特鲜、40克生姜、葱（切碎）、60克香酱（制备方法见附件1）、150克红薯淀粉（将上述原料食品充分混合，干湿度与肉串相同，浸泡30分钟，待烤。
四川二代正宗烧烤配方？
腌制调料：
13香100克，味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1号1包，姜葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克
撒料配方：
茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克
做法
1、最好选择当年的羊羔肉，而且是当天居宰的新鲜肉，切成新鲜肉，切成15x1。5x3大约厘米的条，也可以切小一点，根据钎焊的大小和炉子的宽度
2、每串4个瘦肉，1个肥肉。注意每串的距离。开始串时，肉串的长度比炉子宽。
3、配料只要盐、孜然、辣椒面
4、用具专用烤箱、扁钻、无烟煤
5、烤肉串用秘密腌制配方腌制约15分钟，取出串，将无烟媒烧到红烤箱，整齐烤（必须注意油滴，如果明火必须取出烧烤，你可以用扇子扇，以达到不起火的目的）
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