桃酥没有裂纹是什原因,为什么我做的桃酥裂不开？

桃酥没有裂纹是什原因

桃酥不开裂是怎么回事？

为什么我做的桃酥裂不开？

配料结构不合理，发酵不充分。制作桃酥时，必须加入一些食用油和面条F、糖等，蓬松酥脆，图案清晰。核桃酥脆，关键是使用猪油和臭粉。传统的桃酥需要臭粉，作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥表面有复杂的标志性裂纹。

为什么我做的桃酥不开裂？

原因一：搅拌时间过长面后搅拌时间过长，面粉起筋性；
原因二：烘焙时间过长或温度过高；

材料：
特制粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖浆1公斤 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.751kg 鲜蛋(含刷面蛋)1kg 500克 碳酸氢铵50克 20克碳酸氢钠

生产方法：
1.将碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆和新鲜鸡蛋擦拭均匀溶解。加入油和核桃仁混合，然后加入面粉搅拌均匀。不要摩擦以避免筋渗油。

2.分成200块，搓成扁圆形，放入饼盘。

3.在每个饼坯中间压出一个小圆凹，刷上蛋浆，粘上橄榄仁，再刷上蛋浆。

4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

特点：金黄、松脆、甜。

为什么桃酥不上色？

桃酥不上色是因为每个品牌的面粉吸水性略有不同。活面的时候一定要掌握放多少水。如果活面团醒来用手压扁，周围没有裂纹，说明面团有点软。如果面团压扁了，说明面团有点干。如果面团太软，就加点面条。如果太干，放个蛋液调整。

面粉 蛋 裂纹 面条 桃酥

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。