四川凉面的做法及调料,正宗的四川凉面是什么样的？
四川凉面的做法及调料
如何做凉面需要哪些调料？
正宗的四川凉面是什么样的？
四川凉面
材料
面条、黄瓜、冷水、一个鸡蛋、少量盐、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜、糖、花椒面、葱花、红油辣椒、麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.加入面条，煮熟后放入冷水中，取出，加入少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐做成汁、辣椒面、葱、红油辣椒、芝麻油、调味汁倒在上面。
麻酱凉面
材料
新鲜细面250克，水足，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2茶匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅里装了半锅水，盖上，放在大火上烧。
2.韭菜洗净，切花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗，加入芝麻酱、花生酱，用开水搅拌均匀。加入糖、酱油、醋和胡椒油。
4.当水打开时，把面条放进去，盖上，煮沸，加入100毫升冷水。盖上它。再次打开时，加入50毫升冷水，打开锅盖煮沸，约1分30秒。取出面条，在冷饮水中，取出沥干水，颜色和油混合均匀，防止粘附。（如果没有冷饮水，用筷子搅拌面条，用扇子吹大约1分钟）。
5.将绿豆芽放入面汤中烫一分钟，取出。
6.将冷却的面条放入碗中，加入少许绿豆芽，撒上碎韭菜，倒入准备好的汁液，搅拌均匀。吃前面条需要与调味料分开，现在吃和搅拌。
传统芝麻酱凉面
材料
鸡蛋面180公克，黄瓜丝20公克，萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，冷开水3/1茶匙，芝麻酱1/1茶匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，芝麻油少许
做法
1.将鸡蛋面放入滚锅中烫3分钟至熟。
2.取出方法1，放入平盘中吹凉。
3.在作法2中加入芝麻油(分量外)，搅拌均匀，备用。
4.将冷开水加入芝麻酱三次，搅拌均匀，加入糖，加入其他调味料，最后加入蒜泥和芝麻油成为传统的芝麻酱。
5.将方法3的面盘放入小黄瓜丝、红萝卜丝中，最后淋上方法4的酱汁搅拌均匀。
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