上海生煎包的做法 上海生煎正宗做法？
上海生煎包的做法
上海炒正宗的做法？
上海生煎正宗做法？
上海煎饺的做法步骤
步骤 1
准备葱姜水：姜和葱白拍碎葱姜加水，用手捏葱姜泡味道更好； 葱绿切好，出锅时撒表面；黑芝麻准备好了。
步骤 2
准备馅心：先加250克肉馅3.5克食盐，7克白糖，5克酱油，一点（约1、2克）酱油调色，0.5克白胡椒，一个方向搅拌。
步骤 3
然后加入50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加入第二次。
步骤 4
加入葱姜水，一个方向搅拌。
步骤 5
加入葱绿碎和适量芝麻油。
步骤 6
搅拌均匀。
步骤 7
准备面团：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团，揉成光滑面团，容器密封或覆盖塑料薄膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。
步骤 8
15-20分钟后，撒上粉末，将面团揉成条状、 分剂（均分16个）、 压扁剂、 擀成薄薄、中间稍厚的馒头皮（直径约8cm)。
步骤 9
把馅料从冰箱里拿出来，稍微分一下，分成4份，每份4份，然后用自己习惯的方法包馅，包成褶皱的小馒头。
步骤 10
依次包好放入煎锅中，醒发20-40分钟。
步骤 11
醒来后可以煎，打火，在锅周围倒入食油。
步骤 12
馒头底部成型固定后，加水至馒头高度的三分之一（锅内加水）100ml)。
步骤 13
盖上锅盖，中小火炖5分钟左右，5分钟后揭盖。
步骤 14
锅里的水快烧干后，再加入1、2勺食油，轻轻摇动锅，转小火煎。
步骤 15
煎至馒头底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。
上海清水派生煎包做法？
上海炒法：
1.将适量温水倒入酵母中，静置5分钟，制成酵母水
2. 面粉中加入酵母水搅拌均匀，再加入适量温水，搅拌均匀
3. 将面粉揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵至两倍大
4. 猪肉馅中加入盐、鸡精、酱油、料酒、葱花、姜末，再加入肉皮冻（或清水），搅拌好
5. 将发酵好的面团揉合排气，将面粉撒在案板上，将面团揉成长条，分成小剂子备用
6. 取小剂子，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面块
7.把肉放在面团上，包成小馒头状
8. 锅烧热，倒入适量油，将包好的煎放入其中，用中火煎至煎底金黄色
9. 倒入适量水，不要过锅底，撒上黑芝麻和葱，盖上盖子，大火煮开，然后转小火炖至锅中水分干燥
10.打开盖子，再煎一煎，水分收干即可。
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