老北京炸酱面历史简介 北京炸酱面做法？

老北京炸酱面历史简介

老北京炒酱面的来历？

北京炸酱面做法？

来历：
据北京民俗学者王永斌先生介绍，清朝时，北京东四隆福寺街有一家著名的酒店隆盛酒店，在清朝道光年间开业。
这家店有一种特色面食叫凉烂肉面，很受欢迎，尤其是在炎热的夏天。
酒店店主姓温，因为炉子搪瓷好，人们称之为炉子温度。用炉子温度制作的冷烂肉面的卤汁是将肥瘦的猪肉切好煮熟，然后加入黄花、真菌、蘑菇等蔬菜，与胡椒粉、配料、茴香等配料混合。
面条是现在做的拉丝细面条。煮出锅后，刚吸出的井水被称为三跳井三次。取出后，倒入适量卤汁，再放入蒜泥和黄瓜丝。卤汁鲜美，面条凉爽回味。
学者推断，灶温的炒酱面应该是从凉烂肉面演变而来的。
六七十年代末，1959-19612000年的灾难已经过去，北京市民的面粉供应逐渐充足。人们有条件经常煮面条，但蔬菜和肉类的供应仍然取决于门票。一般来说，面条是肉末炒酱或蔬菜叶、大豆等。
由于操作简单，食物美味，当时北京几乎每家餐馆都卖炸酱面，进入鼎盛时期。

北京炒酱面的起源？

清代光绪年间，八国联军入侵中国。他们到达北京后，使清宫慈禧太后、光绪皇帝等随从从北京逃往西安南街，闻到一股清香。总经理李莲英抬头一看，是一家炸酱面馆，及时向太后和皇帝汇报。因为皇帝和太后之间的长途旅行也充满了饥饿，所以他说他们应该吃。进店后，李莲英向店主要了专门的素酱面。吃了一碗后，大家都说：味道真好。再来一碗！吃完后，太后问众随从这面味道怎么样？大家异口同声地说：绝对好面，好！这时，太后皇帝想开车上路。太后命令主管李莲英带着做酱面的人去北京，在宫里做酱面。从那以后，酱面在北京定居。

老北京炸酱面

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