江西瓦罐汤简介 江西瓦罐煨汤的做法？
江西瓦罐汤简介
江西瓦罐汤技术方法及独家配方？
江西瓦罐煨汤的做法？
瓦罐炖汤是一种流行于南方民间的风味菜肴。它使用一个特殊的大瓦罐，罐底可以燃烧，罐内有内有一个铁架，厨师把装有汤的小瓦罐一层一层地堆放在罐内的铁架上，然后点燃木炭，用木炭火产生的高温炖汤。
制作瓦缸炖汤的大瓦缸高约1、3米，由粗陶制成。气缸底部有一个圆形铁筒，里面可以装木炭烧火。气缸里有三层铁架，可以放30多个小瓦罐。气缸顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭和瓦罐都是用铁夹从顶部伸进去的。用来装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米。它有一个小把手，可以用手握住。此外，小罐上还有一个小盖子，上面有一个小孔，用来炖汤时排出多余的热空气。
炖汤时，需要将各种原料清理干净，放入小瓦罐中，再加入调味料，掺入清水。最好用纯净水盖上盖子，把瓦罐放在瓦罐里的铁架上，点燃木炭，炖汤6～8小时，取出即成。
广泛用于制作瓦缸炖汤，如鸡鸭、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。
南昌瓦罐汤史？
瓦罐汤(民间瓦罐炖汤)是江西南昌汉族民间传统的炖汤方法。·本味记载了炖汤的真谛:凡味的基础，水是最起始的，五味三材，九沸九变，就变成了味道。几千年的历史记载和沉淀使其独具特色。
据说北宋嘉佑时期，洪州（今南昌）的才子约朋友去郊游。在一个美丽的地方，他命令仆人在当地煮鱼、煮鸡和烧肉，直到夕阳西下。明天他们还在见面。临走前，仆人将剩下的鸡、鱼和调味料放入瓦罐中，加满清泉，盖紧，塞进未熄灭的灰炉中，用土封住，只留下一个通风口。第二天，大家如期而至。仆人把埋好的瓦罐搬出来，然后打开瓦盖。它香喷喷，味道很好！从那以后，每个人都出去玩了。不久，一位店主得知，他被引进了餐馆。从那以后，瓦罐炖汤就出名了，成，成为赣菜的必备品。一位美食家曾经称赞这首诗：民间炖汤几千年了，来自世界各地的客人经常留下来。千年一罐新鲜，品尝这汤金不换。
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