吴山贡鹅卤水配方 吴山贡鹅卤汤怎么用？

吴山贡鹅卤水配方

吴山贡鹅卤汤怎么用？

吴山贡鹅卤汤怎么用？

香料配方:山奈、丁香5克、香茅20克、八角、茴香10克、香叶30克、桂皮15克、白芷15克、香草15克、豆蔻15克、陈皮15克、风味15克、千里香15克、排草15克、白胡椒30克。以上所有香料均用沸水浸泡25分钟，取出香料控制干燥水分，用干净的纱布包裹香料备用。
蔬菜配方：姜片1000克，葱300克。
配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
制作流程：
1.将清水倒入净锅中，将处理过的鹅放入沸水中焯水，撇去泡沫，用大火焯水，然后取出晾干水分备用。
2.取5个鸡架，猪大腿骨4公斤，切成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中，用大火烫一下。取出，放入不锈钢卤水桶中，注入50公斤纯净水，然后用大火烧开，用小火煮6个小时，然后滤渣，留汤。
3.加入所有蔬菜，姜片1公斤，葱段300克。
4.然后放入香料袋，然后用大火煮汤，再用小火煮三分钟，加入所有调味料，搅拌均匀，再用小火煮十分钟，做成秘密炖鹅卤水。
5.打扫干净，放入，放入卤水中，用大火烧开，然后撇去泡沫，改为中火30分钟，再关火，甚至三分钟，然后取出腌鹅，放入烤箱烘烤，表皮酥脆，颜色鲜艳。

菜谱

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