豆汁的来历和历史 如何评价老北京豆汁？

豆汁的来历和历史

豆汁的起源？

如何评价老北京豆汁？

豆汁的起源

豆汁第一次出现在辽朝。五代时期，契丹主耶律阿宝机征服奚族，于公元96年成立辽国，后来北京成为五京之一。契丹皇使奚、汉、渤海等民族既有农耕、游牧、渔猎，又有各方的饮食优势。辽人吃肉量大，煮肉有多种方法，如帮助肉(煮肉)、烤肉、培根、肉末(肉粥)等。，而且几乎没有忌口，所以他们更喜欢在谷物中加入牛奶和油。恐怕连北方少数民族都不容易适当消化这种食性。虽然喝茶可能会化解油腻感，但一方面茶叶贸易受到中原的限制，一旦双方交恶，就会立即断档。另一方面，茶叶中的单宁酸与日常羊肉相匹配，容易引起便秘。豆汁在这种背景下自然诞生。

豆汁的起源？

豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是民间流行食品。
有人说豆汁是老旗人的食物。其实，喜欢喝豆汁的人并不局限于民族，也不局限于贫富。在过去，如果有穿衣者坐在摊位上吃灌肠或羊霜肠，他们会被嘲笑，但在摊位上喝豆汁并不可耻。像往常一样，卖豆汁的是从粉房里拿生豆汁，挑到庙里煮。前面有一个长长的案例，上面有四个大玻璃罩，一个是辣泡菜；一个是萝卜干；一个是芝麻酱煎饼和马蹄铁（这是另一种形式的煎饼，就像马蹄铁一样，故名。有胡椒盐马蹄铁和两层皮水马蹄铁）；一个放着小焦圈的油炸水果。案例上铺着白色桌布，挂着蓝色的布围，上面有用白布剪成的图案，标有×记住豆汁这个词。夏天，布棚要遮阳。经营者通常是一两个人，不停地对游客喊道:请，你在哪里？！热煎饼，热水果，里面有座位，哪里有座位？！”

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