橄榄油炒菜的食用方法 橄榄油的烹调方法是什么？

橄榄油炒菜的食用方法

粗榨橄榄油能做饭吗？

橄榄油的烹调方法是什么？

就橄榄油的油酸含量而言，橄榄油比富含多不饱和脂肪酸的大豆油和玉米油更耐热，所以橄榄油除了用于沙拉外，还可以油炸、油炸和油炸。

然而，橄榄油还含有其他成分，这也会对其耐热性产生一定的影响。根据我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精制橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油：

初榨橄榄油是通过机械压榨等物理方法直接从橄榄果实中生产出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养成分。可食用的初榨橄榄油分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，营养品质较高。

精制橄榄油：

精制橄榄油经过精制工艺，纯度较高，但营养质量下降。

混合橄榄油：

混合橄榄油是精制橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合后的油，营养质量介于两者之间。

对于初榨橄榄油，含有抗氧化多酚和叶绿素，如果用于高温烹饪（超过120℃），橄榄油中的榄油中的一些营养物质和功能成分。

精制橄榄油，由于大部分抗氧化剂、特殊香气成分被破坏，烹饪更不容易吸烟（即烟点升高），更适合高温烹饪（如油炸、油炸、油炸）。

混合橄榄油也适用于中高温烹饪，如热炒、油炸等。

因此，我们经常说橄榄油应该在低温下烹饪，事实上，主要是针对初榨橄榄油。与精制橄榄油相比，它可以用来烹饪。也就是说，初榨橄榄油只适合冷或低温烹饪，如蒸菜、汤、馅料等，而精制橄榄油可以用于高温烹饪，如油炸、油炸、油炸等。

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